Rabarber i säsong – bästa recepten och tipsen för sommarens primör

Skala eller inte skala?

Det här är en av de vanligaste frågorna i köket under maj och juni. Svaret beror helt på när på säsongen du skördar:

• Tidigt på säsongen (Späda stjälkar): Nej, skala inte! De tidiga, tunna stjälkarna har ett mjukt skal som dessutom innehåller massor av den fina, rosa färgen. Låt det sitta kvar för att få den där vackert rosa färgen på din paj eller saft.
• Sent på säsongen (Grovt och träigt): Ja, skala. Framåt juli och augusti blir stjälkarna tjocka, och skalet blir hårt och trådigt. Dra enkelt av de yttersta trådarna med en liten kniv innan du hackar upp den.

Så tämjer du syran

Rabarber innehåller hög halt av oxalonsyra, vilket ger den dess karakteristiska, syrliga smak. Det är också syran som gör att det ibland kan kännas ”strävt” på tänderna när man äter den.

Smakkompisar: För att balansera syran i rabarber krävs socker, men du kan också runda av smaken genom att kombinera rabarber med andra råvaror. Jordgubbar, hallon, vanilj, kardemumma och ingefära är rabarberns absolut bästa vänner som lyfter fram fruktsmaken och dämpar det sura.

Förläng säsongen – förvara och frys in

Så här tar du hand om skörden.

• I kylskåpet: Vira in stjälkarna i en fuktig kökshandduk eller lägg dem i en plastpåse i grönsakslådan. Där håller de sig krispiga i upp till en vecka.
• I frysen: Perfekt för vinterns pajer! Skölj och torka stjälkarna noga. Slanta upp dem i centimeterstora bitar. Frys in direkt i plastpåsar. Tips! Du behöver inte tina rabarbern innan du bakar, släng ner de frysta bitarna direkt i pajformen och strö över lite extra potatismjöl som suger upp vätskan.