Hem / Recept / Fläderskum med syltade rabarber

Fläderskum med syltade rabarber

Betyg: 3 av 5
7 röster
8 tim
Medel
Recept av Mattias Kroon
Från Kokbok

Rabarber och fläder är riktiga sommarsmaker. Tänk på att rabarberna ska dra i några timmar. Ur boken "Skånska smaker".

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Fläderskum

  • 4 st
    ägg
  • 4 msk
    florsocker
  • 1 st
    gelatinblad
  • 80 g
    vit choklad
  • 4 dl
    vispgrädde
  • 1 dl
    fläderblomssaft, koncentrerad

Syltade rabarber

  • 150 g
    Rabarber
  • 1 st
    vaniljstång
  • 2 dl
    strösocker
  • 2 dl
    vatten
  • 4 droppar
    röd karamellfärg

Gör så här

  1. 1. Skala, ansa och skiva rabarberna. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  2. 2. Koka ihop socker, vatten, vaniljstång och -frön. Plocka upp vaniljstången och slå därefter sockerlagen över rabarberna.
  3. 3. Rör ner karamellfärgen. Låt de syltade rabarberna stå och dra i kyl i några timmar eller över natten.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulorna med florsocker till en pösig konsistens. Låt gelatinbladet bli mjukt i en skål med ljummet vatten.
  6. 5. Smält chokladen på låg värme i mikron eller i vattenbad på spisen. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma chokladen. Vispa grädden. Vispa därefter äggvitorna till ett styvt skum.
  7. 6. Vänd med hjälp av en slickepott försiktigt ner fläderblomssaften i ägg- och sockersmeten. Vänd därefter ner chokladsmeten, vispgrädden och till sist äggvitorna. Rör försiktigt så att inte luften vispas ur det porösa skummet.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Häll över skummet i serveringsglas och garnera med syltade rabarber och gärna några blad citronmeliss.
  10. 8. Servera direkt eller låt stå i kylen en timme före servering för en mer mousseliknande konsistens.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer