Ingredienser
- 400 gram rabarber, skurna i 2 1/2 cm stora bitar
- 100 gram strösocker, + 2 msk
- 25 gram smör, rumsvarmt
- 6 st pepparkakor
- 1,5 dl vaniljsås, plus extra till serveringen
- 1 st ägg, stor, använd gulan
- 1 tsk vetemjöl
- 4 st ägg, använd vitorna
- flingsalt
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ in en bakplåt på värmning.
- 2. Lägg rabarberbitarna i en kastrull tillsammans med 100 g socker. Lägg på ett lock och småkoka på låg värme cirka 10 minuter, tills rabarbern är mjuk. Ställ åt sidan.
- 3. Smörj sex portionsformar med smör.
- 4. Lägg pepparkakorna i en plastpåse, knyt om med snöre och smula kakorna fint med brödkavel eller undersidan av en stekpanna.
- 5. Bröa de smorda formarna med smulorna. Skaka ut de smulor som inte fastnar och spara dem till senare. Ställ rabarber och formar i kylen tills sufflén ska lagas.
- 6. Klicka en matsked av den kalla rabarberkompotten i varje portionsform.
- 7. Blanda resten av rabarbern med vaniljsås, äggula och mjöl. Vispa äggvitorna plus en nypa salt med elvisp i en stor, ren bunke tills de börjar styvna. Tillsätt 2 msk socker och vispa vitorna stela, tar cirka 3 minuter.
- 8. Vänd varsamt ner 2 skedar styv äggvita i rabarbersmeten. Vänd sedan mycket försiktigt ner rabarbersmeten i resten av äggvitan. Fördela blandningen i portionsformarna och släta till ytan. Torka av formarnas kanter.
- 9. Ställ portionsformarna på den heta plåten. Ställ in plåten i ugnen igen och grädda tills suffléerna har fått gyllene färg och pöst upp, cirka 18-20 minuter.
- 10. Servera genast med resten av pepparkakssmulorna och kall vaniljsås.
Receptet är från:
Inspiration
