Foto: Daniel Herzell Myntamarinerad majskyckling
16 ingredienser | 45 minuterReceptet kommer från ”Karin Franssons sju årstider” (Prisma). Trimbach Riesling, 109:- Alsace, Frankrike, 2639. Vintips: Owe Fransson
Ingredienser
- 4 st majskycklingbröst, bröstfiléer
Dressing
- 0,5 msk ingefära
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1 st Schalottenlök(ar), finhackad
- 1 tsk salt
- 1 dl rapsolja
Marinad
- 1 msk ingefära
- salt
- smör, till formen
- 1 dl rapsolja
- 0,5 st citron(er), rivet skal och saft
- 2 msk flädersaft, koncentrerad
- 2 kvist(ar) mynta, grön
- 1 droppe(ar) tabasco
- svartpeppar
Sallad
- 1 msk salt
- socker
- 8 stjälk(ar) rabarber, (lika lllng som sparris)
- smör, till formen
- tusensköna, till dekoration
- 400 gram vit sparris, (8 stjälkar)
Köp receptet
Tillagning
- 1. Repa av myntabladen, hacka dem och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda så att köttet blir täckt med marinad. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylen i 5–6 timmar.
- 2. Förbered salladen: Skär av den nedre delen av sparrisen och skala den mycket noga. Koka upp 1 liter vatten med salt och 1 msk socker i en rymlig gryta. Koka sparrisen i 5–6 minuter, ta upp den och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av.
- 3. Skölj och putsa rabarbern. Ta bort eventuella trådar. Skär rabarbern i lika långa bitar som sparrisen.
- 4. Gör dressingen: Lägg löken i en skål, tillsätt vinäger, ingefära och salt. Vispa till sist ner oljan.
- 5. Värm ugnen till 150 grader. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden, torka av dem, salta och peppra.
- 6. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn filéerna runt om och lägg dem i en ugnsfast form. Ställ in formen mitt i ugnen. Pensla gärna på lite marinad under tiden de eftersteks. När innertemperaturen är 67 grader är de klara.
- 7. Värm ugnen till 175 grader.
- 8. Pensla lite smör i en ugnsfast form och lägg ner rabarbern. Strö över 2 msk socker och sätt in formen mitt i ugnen. Baka i 10 minuter eller tills rabarbern känns mjuk men med en liten kärna kvar. Ta den ur ugnen och pensla med dressingen. Ställ in den i ugnen i 3 minuter till så att den blir blank och fin.
Receptet är från:
Inspiration
