Kräftskiva – De bästa recepten, tillbehören och tipsen
Publicerad den
Det är dags för en av våra mest älskade traditioner – kräftskivan. Men även om kräftorna är huvudnummer, är det tillbehören som gör måltiden komplett. Här går vi igenom de absolut bästa klassiska tillbehören, såserna och tipsen för att din kräftfest ska bli en garanterad succé!
De matiga klassikerna på kräftbordet
Eftersom kräftkött är magert och piligt att äta krävs det några mättande och smakrika klassiker vid sidan om.
1. Västerbottensostpaj & matiga pajer
Det finns inget tillbehör som hör ihop med kräftor lika mycket som en gyllene Västerbottensostpaj. Servera den gärna ljummen så att smaken kommer till sin fulla rätt. Ofta har man kanske några kring bordet som inte är så värst förtjusta i kräftor och till dem är det perfekt med en matig paj som alternativ.
Västerbottenpaj
Västerbottensostpaj med sparris, citron och gräslök
Italiensk paj
Kantarellpaj med härliga örter
2. Nybakat bröd, knäcke & lagrad ost
Ett saftigt surdegsbröd eller ett krispigt, grovt knäckebröd är ett måste på kräftskivan. Ställ fram en ordentlig kloss med lagrad ost – exempelvis mer Västerbottensost eller en vällagrad Prästost – tillsammans med ett riktigt gott, (gärna vispat) smör med flingsalt.
Brytbröd i olika färger
Nattjästa baguetter
Focaccia med rödlök och fänkål
Fantastiskt fröknäcke
3. Kalla såser och krämiga röror
Goda såser att doppa både kräftor och bröd i.
- Dillmajonnäs & Aioli: En krämig, hemgjord majonnäs med mycket färsk dill och citron, eller en vitlöksdoftande aioli, höjer smakupplevelsen ett snäpp.
- Romsås: En klassiker gjord på crème fraîche eller gräddfil, stenkaksrom/forellrom, finhackad rödlök och massor av dill.
- Goda röror: passar till brödet och mättar
Klassisk aioli
Mhammara (Paprika- och valnötsröra)
Fetaostkräm
Fräscha grönsaker och sallader
Det är alltid bra med några fräscha, krispiga inslag eller vegetariska inslag.
- Klassisk grönsallad: Blanda krispiga bladsallader med rädisor, gurka och sockerärtor.
- Kantareller: Smörstekta kantareller – som toppning på en paj eller i en varm sallad – sätter en underbar höstprägel på bordet.
Portionscrudité med örtaioli
Honungsglaserad fänkål med aioli
3 snabba tips för den perfekta kräftfesten
- Förbered dagen innan: Baka pajen och gör såserna ett dygn i förväg. De smakar faktiskt ännu bättre när de fått stå och dra till sig i kylskåpet!
- Glöm inte verktygen: Se till att det finns rikligt med servetter (eller våtservetter), kräftknivar och skålar för skalen.
- Sätt stämningen: Papperslyktor, haklappar, festliga hattar och en utskriven sångbok för snapsvisor är hälften av upplevelsen!
Hur mycket mat behövs per person?
Mängd per person
En vanlig fråga när man planerar kräftskivan är hur mycket som faktiskt går åt. Här är en bra tumregel.
- Kräftor: ca 500 g (ca 10–12 st) om det finns rikligt med tillbehör.
- Paj: 1 hel paj räcker normalt till 6–8 personer på en buffé.
- Bröd & Ost: Beräkna 2–3 skivor bröd per person.