lammskolaFoto: Nurlan Emir
Artikel

Lammskola – så hanterar du och tillagar lamm

Lamm är förknippat med “smak av kofta”, men detta är en förlegad bild. Fina styckdelar och ett väl tillagat lamm är mört och fantastiskt gott! Här följer lite matnyttigt, lammets styckningsdelar, olika tillagningsmetoder och några inspirerande recept.
Text: Jonas Karlson Bobits

Välkommen till vår lammskola! Här delar vi med oss av information om hur du hanterar och tillagar lamm, de olika styckdelarna och självklart recept för alla tillfällen! Använd våra snabblänkar för att snabbt ta dig till den del av artikeln du vill besöka eller scrolla ner som vanligt.

Allmänt om lamm

Lamm är populärt i länder som ofta inte har så mycket betesmarker. T.ex. är tagine är ett populärt tillagningssätt från nordafrika där lamm ofta spelar huvudrollen. Lamm, som annat rött kött, är otroligt rikt på protein.

Förutom att lamm innehåller mycket järn som är lätt för kroppen att ta upp så stimulerar det även upptaget av järn från andra livsmedel. Det är även rikt på olika B-vitaminer och mineraler.

När du ska smaksätta lammet kan du t.ex. använda:
Vitlök, lök, kummin, svamp, salt, peppar, rött vin, rosmarin, timjan, mynta, citron och yoghurt. Testa fram din bästa smakkombo!

Hygien & hantering

Vid tillagning av lammkött är det lika viktigt som vid all annan tillagning att tänka på livsmedelshygien och renligheten i köket.

Några grundläggande tips!

  • Beblanda inte redskapen, bakterier kan lätt flyttas över mellan det råa och tillagade lammet.
  • Håll rent i köket och använd rena köksredskap.
  • Tvätta händerna både innan och efter hantering av rått kött.

Styckningdelar av lamm

lamm, styckdelar, styckningdedetaljer
  1. Stek, rostbiff och lägg
  2. Sadel, kotlett och inner- och ytterfilé
  3. Entrecôte
  4. Lammracks och bog
  5. Bringa

Tips!

  1. Tänk på att köttet blir bättre om det är rumstempererat när du börjar steka.
  2. Använd alltid stektermometer för att få bästa resultat.
  3. Låt alltid köttet vila efter all tillagning så att safterna inte rinner ut när du skär i det.
  4. När du vilar köttet stiger innertemperaturen ca 2 grader.

Tillagning av lamm;

Lammgryta med plommon

För långkok passar:

  • Lägg
  • Bog

Långkok är när man tillagar mat under lång tid på svag värme. På så sätt avdunstar mindre vätska och fett och kollagen smälter i maklig takt. Som man säger: den som väntar på nåt gott väntar aldrig för länge.

Lammlägg och lammbog kan ätas till helg som till fest. Mumma med örter.

Recept

grillade lamkotletter

För grillning och stekning passar:

  • Kotlett
  • Inner- och ytterfilé
  • Entrecôte
  • Bog (skivad)
  • Stek (skivad)
  • Bringa (skivad)
  • Lammracks

När man steker eller grillar kött vill man ofta ha hög värme. På så sätt kokas inte köttet och man får den beryktade maillardreaktionen där kolhydrater och proteiner reagerar och ger den speciella smaken av stekt eller grillat.

Lammfilé och -entrecôte är populärare än någonsin att slänga på grillen. Supergott med färska örter, vitlök och citron.

Recept

lammstek, tranchera

För ugnen passar:

  • Lammracks
  • Kotlettrad
  • Stek
  • Bringa
  • Sadel
  • Rostbiff

Ugnen är bra när man vill tillaga maten vid mer exakta temperaturer. En bra ugn tillagar köttet med samma värme från alla håll vilket ger en kontrollerad matlagning. Ugnen är även bra om man vill få grillkänsla i hemmet.

Recept

Innertemperaturer;

  • Medium-Rare (Rosa) – 55 grader
  • Medium (Ljusrosa) – 60-65 grader
  • Well done (Välstekt) – 70 grader

Varför inte prova:
Byt ut köttet mot lamm i dina favoriträtter som vanligtvis görs på fläsk- eller nötkött!

Fler inspirerande recept med lamm