Ramslök- och honungsöverbakad lammkotlettrad med bakade rödbetor och chilicrème

Name: Ramslök- och honungsöverbakad lammkotlettrad med bakade rödbetor och chilicrème
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: lammrack; chilifrukt; rödbeta; ramslök; schalottenlök; grovsalt; senap; crème fraîche; honung; salt; formfranska; smör; peppar

11 röster

45 min

Medel

Recept av Stefan Wall

Från Tasteline

Annons

Ramslök växer vilt i södra Sverige och främst på Gotland. I receptet kan ramslöken ersättas med en blandning av hälften vitlök och hälften salladslök. Mölstads vintips: Kryddigt smakrikt med mycket sötma ja faktiskt rekommenderas ett halvtorrt vitt vin (tysk riesling) eller fruktigt rosévin.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

650 g

lammrack
2 dl

ramslök, kan ersättas med vitlök och salladslök
1 msk

senap, fransk
2 msk

honung
2 skivor

formfranska
250 g

smör
peppar

Chilicremé

1 st

chilifrukt, röd
1 st

schalottenlök
1 dl

crème fraîche
salt

Saltbakade rödbetor

4 st

rödbeta
grovsalt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Mixa ramslök eller vitlök och salladslök, senap, honung, formfranska och smör till en massa i matberedare.
Klar

2. Borsta och tvätta rödbetorna rena från jord och smuts. Baka dem i ugn på en bädd av grovt salt i 180 grader i 50 minuter.
Klar

3. Ta bort kärnhus från chilifrukten och finhacka eller mixa tillsammans med schalottenlöken. Låt svetta i ugnen på 100 grader i ca 10 min. Blanda alltsammans med crème fraiche och lite salt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Putsa lammet och salta och peppra. Stek hastigt i panna tills det har fått fin färg runt om. Ta upp lammet och bred ut den mixade lök-massan på köttet. Stek färdigt i ugn till 57 grader i innertemperatur och låt vila i ca 5 min innan tranchering.
Klar

5. Servera med chilicrèmen, klyftade rödbetor eventuellt lite rödvinssky och cous cous.