Ramslök- och honungsöverbakad lammkotlettrad

Ramslök- och honungsöverbakad lammkotlettrad med bakade rödbetor och chilicrème

5 röster 13 ingredienser | 45 minuter
Ramslök växer vilt i södra Sverige och främst på Gotland. I receptet kan ramslöken ersättas med en blandning av hälften vitlök och hälften salladslök. Mölstads vintips: Kryddigt smakrikt med mycket sötma ja faktiskt rekommenderas ett halvtorrt vitt vin (tysk riesling) eller fruktigt rosévin.

Ingredienser

Chilicremé

Saltbakade rödbetor

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Mixa ramslök eller vitlök och salladslök, senap, honung, formfranska och smör till en massa i matberedare.
  • 2. Borsta och tvätta rödbetorna rena från jord och smuts. Baka dem i ugn på en bädd av grovt salt i 180 grader i 50 minuter.
  • 3. Ta bort kärnhus från chilifrukten och finhacka eller mixa tillsammans med schalottenlöken. Låt svetta i ugnen på 100 grader i ca 10 min. Blanda alltsammans med crème fraiche och lite salt.
  • 4. Putsa lammet och salta och peppra. Stek hastigt i panna tills det har fått fin färg runt om. Ta upp lammet och bred ut den mixade lök-massan på köttet. Stek färdigt i ugn till 57 grader i innertemperatur och låt vila i ca 5 min innan tranchering.
  • 5. Servera med chilicrèmen, klyftade rödbetor eventuellt lite rödvinssky och cous cous.
Recept:
Stefan Wall

Receptet är från: