grillad lammrostbiff Foto: Frida Wismar

Grillad lammrostbiff med pistou, bönor, tapenade och surdegsbröd

2 röster 20 ingredienser | 1 timme
Lamm är verkligen en höjdare på grillen, och kan varieras i oändlighet. Här kör vi lammet med en bönsallad, pistou och grillat surdegsbröd. Pistou kallas för Frankrikes svar på pesto. Receptet blir bäst på grillen, men går att köra klart i ugn. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.

Ingredienser

Pistou

Tapenade

Bönsallad

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

Lamm:

  • 1. Torka av lammet och putsa det fritt från fett och senor. Blanda vitlök, timjan och olja i en påse och lägg i lammet för en snabb marinering.

Pistou:

  • 1. Lägg tomaten, spenat och äggula i en bunke. Mixa slätt med en stavmixer.
  • 2. Tillsätt oljan droppvis så att såsen inte skär sig. Mixa ner vitlök och basilika och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sherryvinäger. Ställ kallt till servering.

Tapenade:

  • 1. Lägg oliver, sardeller och vitlök i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
  • 2. Tillsätt oljan och ställ kallt till servering.

Bönsallad:

  • 1. Trimma ändarna på bönorna och koka dem ca 3 minuter i lättsaltat vatten tills de mjuknat.
  • 2. Skölj under kallt vatten och torka av. Blanda olja och vinäger till en dressing i en skål.

Lamm:

  • 1. Ta lammet ur påsen och salta rikligt runt om. Grilla först på hög värme så att lammet får en fin yta, och flytta senare till ett svalare område på grillen. När lammet har en innertemperatur på 58 grader är köttet medium. Låt vila i minst 10 minuter.
  • 2. Skiva upp surdegsbrödet och pensla det med lite rapsolja. Grilla brödet 1–2 minuter på varje sida.
  • 3. Häll dressingen över bönorna och blanda i en skål tillsammans med lite flingsalt. Smula över chèvre och dra några drag svartpeppar över.
  • 4. Skiva upp lammet på en skärbräda och ställ ut lamm och bönsallad mitt på bordet. Servera med pistou, tapenade och grillat bröd.
Recept:
Erik Hammar

Receptet är från: