Hem / Recept / Grillad lammrostbiff med pistou, bönor, tapenade och surdegsbröd

Grillad lammrostbiff med pistou, bönor, tapenade och surdegsbröd

Betyg: 3.91 av 5
22 röster
1 tim
Medel
Recept av Erik Hammar
Från Kokbok

Lamm är verkligen en höjdare på grillen, och kan varieras i oändlighet. Här kör vi lammet med en bönsallad, pistou och grillat surdegsbröd. Pistou kallas för Frankrikes svar på pesto. Receptet blir bäst på grillen, men går att köra klart i ugn. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 800 g
    lammrostbiff
  • 2 klyftor
    vitlök, krossade
  • 1/4 krukor
    timjan, 4 kvistar räcker
  • 1 dl
    rapsolja, (marinad)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Pistou

  • 1 st
    tomat, tärnad
  • 100 g
    spenat
  • 1 st
    äggula(or)
  • 2 dl
    rapsolja
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 1 kruka
    basilika
  • sherryvinäger, ett stänk, ev.
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymalen

Tapenade

  • 220 g
    svarta oliver, kärnfria, avrunna
  • 6 st
    sardellfiléer, i olja
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 3 msk
    olivolja

Bönsallad

  • 200 g
    haricots verts
  • 100 g
    vaxbönor, eller liknande
  • 3 msk
    olivolja
  • 1/2 msk
    rödvinsvinäger
  • 100 g
    chèvreost
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymalen

Tillbehör

  • surdegsbröd
  • rapsolja

Gör så här

Lamm:

  1. 1. Torka av lammet och putsa det fritt från fett och senor. Blanda vitlök, timjan och olja i en påse och lägg i lammet för en snabb marinering.

Pistou:

  1. 2. Lägg tomaten, spenat och äggula i en bunke. Mixa slätt med en stavmixer.
  2. 3. Tillsätt oljan droppvis så att såsen inte skär sig. Mixa ner vitlök och basilika och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sherryvinäger. Ställ kallt till servering.
  3. Fortsättning efter annonsen

Tapenade:

  1. 4. Lägg oliver, sardeller och vitlök i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
  2. 5. Tillsätt oljan och ställ kallt till servering.

Bönsallad:

  1. 6. Trimma ändarna på bönorna och koka dem ca 3 minuter i lättsaltat vatten tills de mjuknat.
  2. 7. Skölj under kallt vatten och torka av. Blanda olja och vinäger till en dressing i en skål.

Lamm:

  1. 8. Ta lammet ur påsen och salta rikligt runt om. Grilla först på hög värme så att lammet får en fin yta, och flytta senare till ett svalare område på grillen. När lammet har en innertemperatur på 58 grader är köttet medium. Låt vila i minst 10 minuter.
  2. 9. Skiva upp surdegsbrödet och pensla det med lite rapsolja. Grilla brödet 1–2 minuter på varje sida.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 10. Häll dressingen över bönorna och blanda i en skål tillsammans med lite flingsalt. Smula över chèvre och dra några drag svartpeppar över.
  5. 11. Skiva upp lammet på en skärbräda och ställ ut lamm och bönsallad mitt på bordet. Servera med pistou, tapenade och grillat bröd.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.91 av 5 (22 röster)

Frågor, tips och kommentarer