lammlägg Foto: Per Erik Berglund

Rödvinskokt lammlägg med oxmärgsgrönsaker

7 röster 15 ingredienser | 3 timmar
Ett långkok med mycket smak, inspirerat av osso bucco. Servera med potatispuré. Recept från kocklandslaget.

Ingredienser

Grönsaker

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Recept: Viktor Westerlind
  • 2. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 3. Krydda läggarna ordentligt med salt och peppar och brynt dem kraftigt runt om i en stekpanna.
  • 4. Lägg dem i en rymlig ugnsfast form.
  • 5. Halvera vitlöken på mitten. Skala och dela morot och gul lök.
  • 6. Skär tomaterna i grova bitar. Lägg grönsakerna och örterna i formen.
  • 7. Koka ur stekpannan med vinet och häll över det i formen. Täck formen noga med aluminiumfolie och stek i ugnen i 2 timmar.
  • 8. Skär de blandade grönsakerna i grova bitar. Lägg dem i en långpanna och krydda med salt, svartpeppar och olivolja.
  • 9. Ta ut köttet och höj värmen till 225 grader. Sätt in grönsakerna och stek dem till bra färg, ca 20–25 minuter.
  • 10. Spola under tiden oxmärgen i kallt vatten i 10 minuter och skär den sedan i små tärningar.
  • 11. Ta ut grönsakerna när de fått fin färg och lägg på märgen. Sätt in i ugnen igen så att märgen börjar smälta. Ta ut och krydda med skal och saft från citronen.
  • 12. Gör under tiden såsen. Ta upp läggarna och svep in i folie. Häll över stekskyn i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår.
  • 13. Smaka av med salt och peppar och sila över i ny kastrull.
  • 14. Servera lammläggen med grönsaker, sås och potatispuré.

Receptet är från: