Ingredienser
- 2 kg lammlägg
- 1 st vitlök(ar), hel
- 1 st morot
- 1 st gul lök(ar)
- 4 st tomat(er)
- 1 kvist(ar) salvia
- 2 kvist(ar) rosmarin
- 0,5 flaska(or) rött vin
- salt
- svartpeppar
Grönsaker
- 500 gram grönsaker, blandade, t.ex. morötter, palsternacka...
- 1 msk olivolja
- 100 gram oxmärg
- 1 st citron(er), saft och skal
- 1 msk persilja, hackad
Köp receptet
Tillagning
- 1. Recept: Viktor Westerlind
- 2. Sätt ugnen på 175 grader.
- 3. Krydda läggarna ordentligt med salt och peppar och brynt dem kraftigt runt om i en stekpanna.
- 4. Lägg dem i en rymlig ugnsfast form.
- 5. Halvera vitlöken på mitten. Skala och dela morot och gul lök.
- 6. Skär tomaterna i grova bitar. Lägg grönsakerna och örterna i formen.
- 7. Koka ur stekpannan med vinet och häll över det i formen. Täck formen noga med aluminiumfolie och stek i ugnen i 2 timmar.
- 8. Skär de blandade grönsakerna i grova bitar. Lägg dem i en långpanna och krydda med salt, svartpeppar och olivolja.
- 9. Ta ut köttet och höj värmen till 225 grader. Sätt in grönsakerna och stek dem till bra färg, ca 20–25 minuter.
- 10. Spola under tiden oxmärgen i kallt vatten i 10 minuter och skär den sedan i små tärningar.
- 11. Ta ut grönsakerna när de fått fin färg och lägg på märgen. Sätt in i ugnen igen så att märgen börjar smälta. Ta ut och krydda med skal och saft från citronen.
- 12. Gör under tiden såsen. Ta upp läggarna och svep in i folie. Häll över stekskyn i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår.
- 13. Smaka av med salt och peppar och sila över i ny kastrull.
- 14. Servera lammläggen med grönsaker, sås och potatispuré.
Receptet är från:
Inspiration
