Lammstek med chiliglaze och sötpotatis Foto: Wolfgang Kleinschmidt.

Lammstek med chiliglaze, sötpotatis och bönor

14 röster 13 ingredienser | 1 timme
Till varje höstkväll finns en passande stek. "Clean cooking” ges ut av Bonnier Fakta. Boken är fotograferad av Wolfgang Kleinschmidt.

Ingredienser

Bönor

Chili

Lamm

Sötpotatis

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Putsa lammstekens utsida. Salta och peppra den både in- och utvändigt.
  • 3. Skala och hacka tre av vitlökarna och strö ut dem på insidan. Lägg också i lite färska örter och rulla sedan ihop.
  • 4. Bind upp med stekgarn. Gör små snitt med en vass kniv i köttet och stick in resten av vitlöksklyftorna. Bryn köttet tills det har en fin yta på alla sidor.
  • 5. Blanda ihop chiliglazen. Lägg steken i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja och massera in i köttet.
  • 6. Lägg på rosmarinkvistarna och stek köttet mitt i ugnen i cirka 1 timme och 20 minuter (det är färdigt när innertemperaturen är 64–65 grader). Ös med stekfettet emellanåt.
  • 7. Pensla steken med glaze ett par gånger mot slutet och en gång när steken har tagits ut. Låt den vila inlindad i bakplåtspapper i 15 minuter innan den skärs upp.
  • 8. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta, torka och skär sötpotatisen i klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, droppa över oljan och vänd runt klyftorna.
  • 9. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd på klyftorna efter halva tiden. Ta ut plåten och strö över salt.
  • 10. Koka bönorna i lättsaltat vatten i ett par minuter. Skär upp köttet och servera det med sötpotatisen och bönorna och glazen som blir över.
Recept:
Elisabeth Johansson

Receptet är från: