Hem / Recept / Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

Betyg: 4.16 av 5
31 röster
40 min
Medel
Ulrika Davidsson
Recept av Ulrika Davidsson

Både hälsosamt och fantastiskt gott, kan det bli bättre? Tips, färdig rätt håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Rullar

  • 2 st
    aubergine
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, malen
  • 1/2 dl
    grön pesto
  • 100 g
    fetaost
  • 100 g
    soltorkade tomater
  • 1/2 krukor
    färsk basilika

Tomatsås

  • 1 st
    röd lök(ar)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk
    olivolja
  • 400 g
    konserverade körsbärstomater
  • 1/2 msk
    herbes de provence
  • 2 tsk
    honung
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, malen

Topping

  • 100 g
    fetaost
  • 25 g
    pinjenötter

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar:

  1. 2. Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor.
  2. 3. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Lägg skivorna på en ren skärbräda.
  5. 5. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva.
  6. 6. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås:

  1. 7. Skala och strimla lök och finhacka vitlök.
  2. 8. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter.
  3. 9. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 10. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping:

  1. 11. Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Näringsvärde per portion

fett
27
g
protein
32
g
kolhydrater
79
g
energivärde
700
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.16 av 5 (31 röster)

Frågor, tips och kommentarer