Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

• 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar:

• 1. Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor.
• 2. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar.
• 3. Lägg skivorna på en ren skärbräda.
• 4. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva.
• 5. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås:

• 1. Skala och strimla lök och finhacka vitlök.
• 2. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter.
• 3. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
• 4. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping:

• 1. Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.