Hem / Recept / Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

Betyg: 4.29 av 5
96 röster
40 min
Medel
Recept av Mari Bergman

Lättlagad, vacker och riktigt smakrik! Våra vegetariska auberginerullar matchas fint med fetaost och en fräsch tomatsås.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

2 port

Auberginerullar

  • 1 st
    aubergine
  • 1 st
    bakplåtspapper
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1/2 krukor
    färsk basilika
  • 150 g
    fetaost

Tomatsås

  • 1/2 st
    gul lök
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1/2 tsk
    torkad basilika
  • 2 msk
    tomatpuré
  • 1 tsk
    balsamvinäger
  • 390 g
    krossade tomater
  • 1 tsk
    honung
  • 2 tsk
    grönsaksbuljong
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1/2 krukor
    färsk basilika

Tillbehör

  • 65 g
    ruccola
  • 1 st
    tomat

Gör så här

Auberginerullar:

  1. 1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. 2. Skiva auberginen i ½ cm tunna skivor. Lägg aubergineskivorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Strö över lite salt och peppar och ringla olja över.
  3. 3. Rosta i ugnen i ca 7 min så att de mjuknar och får lite färg.
  4. Fortsättning efter annonsen

Tomatsås:

  1. 4. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken utan att den tar färg.
  2. 5. Tillsätt torkad basilika, tomatpuré och balsamvinäger och fräs runt i 30 sek under omrörning.
  3. 6. Tillsätt krossade tomater, honung och buljong och låt puttra under lock i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad basilika.

Auberginerullar:

  1. 7. Lägg två basilikablad på varje aubergineskiva och fördela 100 gram av fetaosten jämt över varje skiva.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 8. Lägg hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Rulla ihop aubergineskivorna och lägg i formen med tomatsåsen. Tillsätt resten av tomatsåsen och smula över resten av fetaosten. Sätt in i ugnen i 10 min.
  4. 9. Servera auberginerullarna i tomatsåsen tillsammans med ruccola och tomatskivor.

Näringsvärde per portion

fett
26
g
protein
19
g
kolhydrater
24
g
energivärde
420
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.29 av 5 (96 röster)

Frågor, tips och kommentarer