Krämig eller fransk? Så gör du den perfekta potatissalladen

Krämig eller fransk? Den eviga debatten

Världen av potatissallad är i stort sett uppdelad i två läger. Vilken sida tillhör du?

• Den krämiga klassikern: Med en bas på majonnäs, gräddfil eller crème fraiche. Den blir fyllig, sammetslen och passar perfekt till grillat kött, kryddiga korvar eller en bit rökt lax. Ofta smaksätts den med kapris, äpple eller saltgurka för att bryta av med lite syra och krisp.
• Den franska varianten: En lättare, elegantare version där den varma potatisen vänds i en vinägrett på fransk senap, olivolja och vinäger. Det är en fräsch och syrlig sallad som gör sig utmärkt på picknicken eftersom den tål sommarvärmen betydligt bättre än sina mejeribaserade syskon.

Hemligheten bakom den perfekta salladen

Oavsett vilken skola du tillhör finns det tre gyllene regler för att ta din potatissallad från ”helt okej” till succé:

1. Välj rätt potatis: Använd fast potatis – allra helst färskpotatis. Den håller formen och blir inte till mos när du blandar runt.
2. Pricka temperaturen: Om du gör en fransk potatissallad ska vinägretten hällas på medan potatisen fortfarande är varm. Då suger den åt sig alla smaker som en svamp. Gör du en krämig variant ska potatisen däremot vara helt kall, annars smälter såsen och blir rinnig.
3. Slösa med det gröna: sommartid kryllar det av färska örter. Snåla inte! Ös på med hackad gräslök, dill och persilja. Det ger både färg, doft och den där omisskännliga smaken av svensk sommar.

En modern tvist: Prova att rosta potatisen i ugnen dagen innan och låt den kallna. Att göra potatissallad på rostad potatis ger en djup, nötig smak som är fantastiskt god ihop med ruccola och hyvlad parmesan.