Hem / Recept / Färskpotatissallad med örter, parmesan och grillad aubergine

Färskpotatissallad med örter, parmesan och grillad aubergine

Betyg: 3.83 av 5
12 röster
30 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Färskpotatis är en ständig favorit på sommaren. Den här salladen med örter, parmesan och grillad aubergine är magisk och kommer garanterat bli ett återkommande inslag på sommarens middagar och luncher.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatissallad

  • 500 g
    färskpotatis(ar)
  • 250 g
    Sparris
  • 1 st
    blomkål
  • 1/2 st
    gurka
  • 125 g
    körsbärstomat
  • 1 förpackning
    kikärtor
  • 1/2 krukor
    gräslök
  • 1 kruka
    Basilika
  • 3 msk
    olivolja
  • 1 msk
    vit balsamvinäger
  • 1 krm
    salt, efter smak
  • 1 krm
    svartpeppar, efter smak
  • 50 g
    grana padano

Aubergine

  • 1 st
    aubergine
  • 1 klyfta
    vitlök(ar)
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt, efter smak
  • 1 krm
    svartpeppar, efter smak

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Aubergine

  1. 2. Skölj auberginen och skär den i långa stänger. Lägg dem i en ugnsfast form. Skala och riv vitlök. Gnid in auberginestängerna i vitlök och olja och krydda med lite salt och peppar. Grilla i ugnen ca 15-20 min.

Potatissallad

  1. 3. Skölj potatisen och dela den på mitten eller i kvartar om de är stora. Koka i saltat vatten.
  2. 4. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen och skär den sedan i ca 3 bitar. Tillsätt sparrisbitarna till potatisvattnet den sista minuten. Sila av vattnet och spola potatis och sparris i kallt vatten så att koktiden avstannar. Lägg upp i en skål.
  3. 5. Skölj och skiva blomkålen tunt. Skölj och skär gurkan i halvmånar och skölj och halvera tomaterna. Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten. Blanda alltsammans med potatis och sparris.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 6. Skölj och finhacka gräslök och basilika och tillsätt i skålen. Tillsätt olja, balsamvinäger samt salt och peppar efter smak. Riv grana padano grovt och tillsätt till salladen.
  6. 7. Servera potatissalladen med grillad aubergine.

Näringsvärde per portion

fett
23
g
protein
21
g
kolhydrater
48
g
energivärde
508
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.83 av 5 (12 röster)

Frågor, tips och kommentarer