Lär dig göra egen gnocchi

Hemligheten att lyckas med gnocchi är att hitta en bra mjölig potatis och koka den med skalet på.

För 4 personer:

1. Koka 1 kg potatis med skal på och låt kallna. Halvera potatisen och Skala den och riv på rivjärnets fina sida eller använd en potatispress.

2. Strö över 1 tsk salt och blanda ner 4,5-5 dl mjöl. Arbeta ihop med händerna till en fast deg.

3. Rulla ut degen på ett mjölat bord till en lillfingertjock rulle.

4. Skär rullen i 2-3 cm långa bitar. 

5. Håll en gaffel med spetsarna vända mot bordet i ena handen. Använd andra handen för att rulla varje gnocchi med lite tryck längst med gaffeln så att den får ett randmönster och får en liten ihålighet inuti.

6. Koka upp vatten med salt i. Lägg i gnocchin som faller till botten. När den flyter upp igen har den kokat klart.

7. Servera med en god tomatsås!

På gården La Quercia Rossa hittar man nästan alltid farmor Pina i köket.