Hem / Recept / Pumpabowl med quinoa, rödbetsbollar och getostkräm

Pumpabowl med quinoa, rödbetsbollar och getostkräm

Betyg: 3.92 av 5
12 röster
Medel
Recept av Therese Elgquist

Rivna rödbetor som formas till bollar eller puckar blir både saftiga och matiga. De här är smaksatta med vitlök och basilika, men testa dig gärna fram med andra örter! Av rödbetssmeten kan du även forma större biffar och servera som burgare. Recept från boken “The new green salad”, Bonnier Fakta

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Grön bas

  • 2 dl
    Röd Quinoa, (6 dl kokt)
  • 1 kg
    Butternutpumpa
  • 200 g
    purpurkål, (eller grönkål)
  • 65 g
    machésallad
  • 2 msk
    rapsolja
  • 1/2 tsk
    flingsalt
  • svartpeppar, nymalen

Rödbetsbollar

  • 3 st
    rödbeta(or), medelstora
  • 1 kruka
    färsk basilika, eller 2 msk fryst
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 2 dl
    glutenfri havregryn, (vanliga havregryn går bra, men då blir bollarna inte garanterat glutenfria)
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 st
    ägg
  • 2 krm
    himalayasalt
  • 1/2 krm
    svartpeppar, nymalen

Chèvrekräm

  • 100 g
    getost, av chèvretyp
  • 1 msk
    olivolja, kallpressad
  • 1 msk
    honung
  • 1 dl
    pistagenötter, utan skal (valfritt)
  • alfalfagroddar, (valfritt)

Tahinidressing - Ca 1 1⁄2 dl

  • 1/2 dl
    tahini, ljus
  • 1/2 tsk
    färsk ingefära, riven
  • 1 st
    lime, ekologisk, zest
  • 1 msk
    limesaft
  • 3 msk
    vatten, 3-4
  • himalayasalt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

Gör så här:

  1. 1. Skala rödbetorna och riv på den fina delen på ett rivjärn. Skala och riv schalottenlök och vitlök, blanda ihop med rödbetsrivet.
  2. 2. Tillsätt havregryn, basilika, olivolja, ägg, salt och svartpeppar. Blanda väl och låt stå och svälla i 30 minuter.
  3. 3. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna och fluffa upp med en gaffel.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Värm ugnen till 225 grader.
  6. 5. Skala, dela och gröp ur pumpan. Skär i bitar 2x2 cm. Lägg pumpa på ena sidan av en bakplåtpappersklädd plåt.
  7. 6. Forma rödbetsblandningen till små bollar, ca 16 stycken. Lägg dem på andra halvan av plåten och baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills pumpan är mjuk och bollarna fått en krispig yta.
  8. 7. Vänd runt pumpa och bollar efter halva tiden.
  9. 8. Ta bort den nedersta delen av stammen från purpurkålen. Riv bladen i mindre delar. Massera med 1 msk olja och en nypa salt.
  10. 9. Fräs på medelvärme tills den mjuknar. Salta och peppra.
  11. 10. Blanda samman chèvre, olivolja och honung till en slät röra med en gaffel eller stavmixer.
  12. 11. Blanda quinoa, pumpa och kål. Varva quinoablandningen och mâchesallad i fyra skålar.
  13. 12. Toppa med rödbetsbollar, chèvrekräm och pistagenötter.
  14. 13. Servera Tahinidressingen vid sidan.

Tahinidressing:

  1. 14. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 15. Smaka av med salt och peppar.
  4. 16. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.92 av 5 (12 röster)

Frågor, tips och kommentarer