Hem / Recept / Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

Betyg: 3.28 av 5
25 röster
45 min
Medel
Recept av Mari Bergman

Stekt aubergine som får sin härliga krisp av en ostpanering, servera med bulgur- och rotfruktssallad. Vegetariskt, nyttigt och otroligt gott. Aubergineskivorna går att servera som tillbehör till andra rätter också.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Aubergine

  • 100 g
    riven parmesanost
  • 2 st
    aubergine
  • 3 st
    ägg
  • 1 dl
    vetemjöl
  • st
    smör
  • st
    olivolja
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Paprikadipp

  • 150 g
    Ajvar Relish
  • 1 dl
    crème fraîche
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

rotfruktssallad

  • 1 msk
    vit balsamvinäger
  • 2 msk
    olivolja
  • 1/2 askar
    ruccola
  • 2 dl
    Bulgur
  • 1 st
    rödlök(ar)
  • 1/2 krukor
    persilja
  • 200 g
    palsternacka(or)
  • 200 g
    morot
  • 1 klyfta
    vitlök
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. 2. Rotfruktssallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken.
  3. 3. Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.
  6. 5. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
  7. 6. Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
  8. 7. Aubergine: Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
  9. 8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
  10. 9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanosten.
  11. 10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
  12. 11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
  13. Fortsättning efter annonsen
  14. 12. Rotfruktssallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen.
  15. 13. Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med parmesanpanerad aubergine och ajvardipp.

Näringsvärde per portion

energivärde
637
kcal
kolhydrater
57
g
protein
26
g
fett
31
g

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.28 av 5 (25 röster)

Frågor, tips och kommentarer