Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad
18 ingredienser | 45 minuterStekt aubergine som får sin härliga krisp av en ostpanering, servera med bulgur- och rotfruktssallad. Vegetariskt, nyttigt och otroligt gott. Aubergineskivorna går att servera som tillbehör till andra rätter också.
Ingredienser
Aubergine
- 100 gram riven parmesanost
- 2 st aubergine
- 3 st ägg
- 1 dl vetemjöl
- smör
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Paprikadipp
- 150 gram Ajvar Relish
- 1 dl crème fraiche
- salt
- svartpeppar
rotfruktssallad
- 1 msk vit balsamvinäger
- 2 msk olivolja
- 0,5 ask ruccola
- 2 dl bulgur
- 1 st rödlök(ar)
- 0,5 kruka(or) persilja
- 200 gram palsternacka(or)
- 200 gram morötter
- 1 klyfta(or) vitlök
- salt
- svartpeppar
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 637
- Protein: 26 gram
- Fett: 31 gram
- Kolhydrater: 57 gram
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Rotfruktssallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken.
- 3. Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.
- 4. Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.
- 5. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
- 6. Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
- 7. Aubergine: Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
- 8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
- 9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanosten.
- 10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
- 11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
- 12. Rotfruktssallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen.
- 13. Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med parmesanpanerad aubergine och ajvardipp.
Receptet är från:
Inspiration
