Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klar
   2. Rotfruktssallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken.
3. Klar
   3. Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.
6. Klar
   5. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
7. Klar
   6. Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
8. Klar
   7. Aubergine: Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
9. Klar
   8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
10. Klar
    9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanosten.
11. Klar
    10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
12. Klar
    11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Rotfruktssallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen.
15. Klar
    13. Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med parmesanpanerad aubergine och ajvardipp.