Parmesanpanerad aubergine med het zucchinisallad

• 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Sallad:

• 1. Skölj och grovriv zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt.
• 2. Kärna ur avokado och skär i skivor.
• 3. Skölj och grovhacka myntan. Lägg upp zucchini och avokado på ett fat och strö över 1-2 krm chiliflakes och mynta.
• 4. Pressa över limesaft och ringla över olja. Strö över en nypa salt och peppar och toppa med hackade mandlar.

Aubergine:

• 1. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik.
• 2. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
• 3. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
• 4. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i osten.
• 5. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme i ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
• 6. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
• 7. Servera de parmesanpanerade auberginerna tillsammans med zucchinisalladen.