Hem / Recept / Parmesanpanerad aubergine med het zucchinisallad

Parmesanpanerad aubergine med het zucchinisallad

Betyg: 4.22 av 5
23 röster
30 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Bjud på en riktigt god middag ikväll, parmesanpanerad aubergine med avokado- och zucchinisallad är en vacker och smakrik vegetarisk middag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Panerad aubergine

  • 100 g
    parmesanost
  • 1 dl
    vetemjöl
  • 3 st
    ägg
  • 2 st
    aubergine
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, malen
  • 1/2 msk
    smör
  • 1/2 msk
    olivolja

Sallad

  • 2 st
    zucchini
  • 2 st
    avokado(s)
  • 1 kruka
    färsk mynta
  • 1 krm
    chiliflakes
  • 1 st
    lime
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 30 g
    sötmandel, naturell

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Sallad:

  1. 2. Skölj och grovriv zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt.
  2. 3. Kärna ur avokado och skär i skivor.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Skölj och grovhacka myntan. Lägg upp zucchini och avokado på ett fat och strö över 1-2 krm chiliflakes och mynta.
  5. 5. Pressa över limesaft och ringla över olja. Strö över en nypa salt och peppar och toppa med hackade mandlar.

Aubergine:

  1. 6. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik.
  2. 7. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
  3. 8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
  4. 9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i osten.
  5. 10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme i ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
  8. 12. Servera de parmesanpanerade auberginerna tillsammans med zucchinisalladen.

Näringsvärde per portion

fett
37
g
protein
23
g
kolhydrater
16
g
energivärde
500
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.22 av 5 (23 röster)

Frågor, tips och kommentarer