Parmesanpanerad aubergine med het zucchinisallad
14 ingredienser | 30 minuterBjud på en riktigt god middag ikväll, parmesanpanerad aubergine med avokado- och zucchinisallad är en vacker och smakrik vegetarisk middag.
Ingredienser
Panerad aubergine
- 100 gram parmesanost
- 1 dl vetemjöl
- 3 st ägg
- 2 st aubergine
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar, malen
- 0,5 msk smör
- 0,5 msk olivolja
Sallad
- 2 st zucchini
- 2 st avokado(s)
- 1 kruka(or) färsk mynta
- 1 krm chiliflakes
- 1 st lime
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 30 gram sötmandel, naturell
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 500
- Protein: 23 gram
- Fett: 37 gram
- Kolhydrater: 16 gram
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
Sallad:
- 1. Skölj och grovriv zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt.
- 2. Kärna ur avokado och skär i skivor.
- 3. Skölj och grovhacka myntan. Lägg upp zucchini och avokado på ett fat och strö över 1-2 krm chiliflakes och mynta.
- 4. Pressa över limesaft och ringla över olja. Strö över en nypa salt och peppar och toppa med hackade mandlar.
Aubergine:
- 1. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik.
- 2. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
- 3. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
- 4. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i osten.
- 5. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme i ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
- 6. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
- 7. Servera de parmesanpanerade auberginerna tillsammans med zucchinisalladen.
Receptet är från:
