Hem / Recept / Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing

Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing

Betyg: 3.9 av 5
60 röster
30 min
Medel
Recept av Mari Bergman

Marockansk auberginesallad, en underbart matig rätt sprängfylld med smak! Serveras med en fräsch apelsindressing. För att göra rätten vegansk, uteslut honung eller byt mot agave eller strösocker. Välj dina favoritgryn men för att göra rätten glutenfri, välj glutenfria gryn exempelvis quinoa.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Auberginesallad

  • 2 dl
    Quinoa
  • 100 g
    ruccola
  • 1/2 st
    gul lök(ar)
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1 st
    aubergine
  • 2 msk
    olivolja
  • 1/2 tsk
    salt
  • 380 g
    kikärtor, kokta
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 tsk
    spiskummin
  • 1 tsk
    paprikapulver
  • 1/2 tsk
    salt
  • 1 tsk
    honung, uteslut eller byt mot agave för veganskt
  • 225 g
    haricots verts

Apelsindressing

  • 1 st
    apelsin, skal och saft
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 tsk
    senap, grovkornig
  • 2 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar, malen

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Auberginesallad:

  1. 2. Koka gryn enligt anvisning på förpackningen och skölj det sedan kallt. Skölj ruccolan och lägg upp på ett fat.
  2. 3. Skala och klyfta löken tunt och skala och finhacka vitlök. Skölj auberginen och skär den i sockerbitsstora tärningar.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Lägg i en ugnsfast form och tillsätt olja och salt. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 20 min.
  5. 5. Sila av kikärtorna och spola i kallt vatten. Hetta upp olja med spiskummin, paprikapulver och salt i en stekpanna på medelvärme.
  6. 6. Tillsätt kikärtorna och fräs dem i kryddblandningen ca 5 min. Tillsätt honung och haricots verts och låt det fräsa ytterligare 2 min så att haricots vertsen blir varma.
  7. Fortsättning efter annonsen

Apelsindressing:

  1. 7. Skölj apelsinen och riv skalet ner i en skål. Pressa ur saften och tillsätt olja, senap, salt och peppar. Blanda om ordentligt.
  2. 8. Blanda det kokta grynet med dressingen och lägg över ruccolan på fatet. Fördela den rostade auberginen och kikärtsblandningen över.

Näringsvärde per portion

fett
16
g
protein
16
g
kolhydrater
64
g
energivärde
505
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.9 av 5 (60 röster)

Frågor, tips och kommentarer