Hem / Recept / Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter

Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter

Betyg: 3.27 av 5
11 röster
30 min
Medel

Nötiga, råa champinjoner möter frasiga chips och syrlig majonnäs, och så lite skogsdoftande hasselnötter, flagad parmesan och gräslök på det – kan det bli annat än bra? Recept ur boken "Flexitarianens kokbok - mycket grönt, lite kött" (Tukan förlag).

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Carpaccio

  • 250 g
    champinjoner, blanda gärna vita och skogschampinjoner
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 msk
    citronsaft
  • 1/2 tsk
    salt
  • 1/2 tsk
    svartpeppar
  • 25 g
    hasselnötter
  • 2 msk
    gräslök, fint skuren
  • 25 g
    parmesanost

Citronmajonnäs

  • 1 st
    äggula(or)
  • 1 tsk
    dijonsenap
  • 1/2 st
    citron(er)
  • 1.5 dl
    olja, smakneutral
  • tabasco, ett stänk

Jordärtskockchips

  • 100 g
    jordärtskockor
  • 5 dl
    frityrolja

Gör så här

  1. 1. Börja med jordärtskockschipsen: skrubba jordärtskockorna och hyvla dem tunt med mandolin eller potatisskalare. Hetta upp oljan till ca 150 °C och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
  2. 2. Lägg äggulan, senapen samt fint rivet skal och saften från citronen i en skål eller en mixer. Vispa eller mixa ner oljan, droppvis i början och sedan i en tunn stråle när majonnäsen väl börjat tjockna. Mängden olja avgörs av den konsistens du vill ha. Smaksätt med salt, peppar och några stänk tabasco.
  3. 3. Skiva champinjonerna riktigt tunt, helst med mandolin, och lägg upp dem vackert på fyra tallrikar.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Vispa ihop olivolja och citronsaft och droppa över champinjonerna. Krydda med nymalen peppar och lite flingsalt.
  6. 5. Hacka hasselnötterna och fördela över carpaccion tillsammans med gräslöken. Klicka eller spritsa på lite citronmajonnäs och strö över några chips. Avsluta med hyvlad parmesan och kanske några extra droppar olivolja.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.27 av 5 (11 röster)

Frågor, tips och kommentarer