Foto: Linda Prieditis

Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter

10 röster 15 ingredienser | 30 minuter
Nötiga, råa champinjoner möter frasiga chips och syrlig majonnäs, och så lite skogsdoftande hasselnötter, flagad parmesan och gräslök på det – kan det bli annat än bra? Recept ur boken "Flexitarianens kokbok - mycket grönt, lite kött" (Tukan förlag).

Ingredienser

Carpaccio

Citronmajonnäs

Jordärtskockchips

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Börja med jordärtskockschipsen: skrubba jordärtskockorna och hyvla dem tunt med mandolin eller potatisskalare. Hetta upp oljan till ca 150 °C och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
  • 2. Lägg äggulan, senapen samt fint rivet skal och saften från citronen i en skål eller en mixer. Vispa eller mixa ner oljan, droppvis i början och sedan i en tunn stråle när majonnäsen väl börjat tjockna. Mängden olja avgörs av den konsistens du vill ha. Smaksätt med salt, peppar och några stänk tabasco.
  • 3. Skiva champinjonerna riktigt tunt, helst med mandolin, och lägg upp dem vackert på fyra tallrikar.
  • 4. Vispa ihop olivolja och citronsaft och droppa över champinjonerna. Krydda med nymalen peppar och lite flingsalt.
  • 5. Hacka hasselnötterna och fördela över carpaccion tillsammans med gräslöken. Klicka eller spritsa på lite citronmajonnäs och strö över några chips. Avsluta med hyvlad parmesan och kanske några extra droppar olivolja.

Receptet är från: