Hem / Recept / Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott

Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott

Betyg: 2.5 av 5
4 röster
30 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    squash
  • 2 st
    aubergine
  • 1/2 dl
    mjöl
  • 1 st
    ägg
  • 200 g
    parmesanost, riven
  • 4 st
    palsternacka(or)
  • smör
  • 1 st
    salt
  • 1 st
    svartpeppar

Tomatröra

  • 2 msk
    gul lök(ar), finhackad
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), hackad
  • 1 burk
    konserverade tomater, hela
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 1 kruka
    basilika

Gör så här

  1. 1. Tvätta och skiva squash och aubergine i fina cm-tjocka skivor.
  2. 2. Vänd skivorna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i riven parmesanost.
  3. 3. Se till att skivorna täcks helt. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek skivorna ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
  4. 4. Fräs den gula löken i lite smör tillsammans med vitlöken och tomatpurén. Rör så att löken ej bränns. Tillsätt de konserverade tomaterna och låt alltsammans puttra 3 minuter.
  5. 5. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackorna och dela var och en på längden i 4 delar. Bryn dem i smör, salta och peppra. Låt dem gå färdigt i ugnen i ca 5 minuter.
  8. 7. Vid serveringen, fördela piccatan på tallrikar. Skeda upp tomatkompotten bredvid och lägg på palsternackorna. Garnera med några basilikablad.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 2.5 av 5 (4 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom