Svart bönburgare med gruyèreost och karamelliserad lök Foto: Martin Nordin

Svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök

36 röster 17 ingredienser | 150 minuter
Det kan inte bli fel med en svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök. Speciellt inte denna som innehåller både nötter, koriander och pankoströbröd – vegetariskt blir inte godare än så här! Receptet kommer från kokboken "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

Ingredienser

Till 6 burgare

Torrostade valnötter

Karamelliserad lök

Till servering

Köp receptet

Tillagning

Förberedelse

  • 1. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
  • 2. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken på ganska hög värme tills den har fått färg och är på gränsen till bränd.
  • 3. Sänk värmen, lägg i chili­ och paprikapulver och rör om. Rör ner barbequesåsen och ta stekpannan från värmen.

Rosta valnötterna:

  • 1. Knäck valnötterna och ta bort skalen.
  • 2. Hetta upp en torr stekpanna, gärna i gjutjärn.
  • 3. Rosta nötterna på medelvärme tills de börjar få lite färg, i cirka 2 minuter. Skaka pannan då och då så att nötterna inte blir för brända. Det gör dock inget om de blir lätt brända – det ger en god smak.
  • 4. Ta pannan från värmen och krydda med chili och salt.

Förberedelse

  • 1. Hacka 1 dl valnötter och lägg dem i en skål tillsammans med bönor, koriander, ris, pankoströbröd och en nypa salt.
  • 2. Blanda ihop ingredienserna med en potatisstomp (bönor­na ska bara bli lätt mosade).
  • 3. Tillsätt lökblandningen och rör om så att allt blandas.
  • 4. Ta en handfull smet i taget och forma 6 runda biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring.
  • 5. Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.

Tillagning och montering

  • 1. Skala och hacka löken och lägg lökhacket i en kall kast­rull.
  • 2. Klicka i smöret och sätt kastrullen på medelvärme. Lö­ken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska.
  • 3. Rör om med en träslev ungefär var 5:e minut under 30–40 minuter, håll koll så att det inte bränner vid (om du märker att det börjar bli torrt kan du tillsätta vinägern tidigare).
  • 4. Ta av locket, häll på vinägern, höj värmen och reducera kraftigt under omrörning i cirka 15 minuter.
  • 5. Ta kastrullen åt sidan.
  • 6. Värm ugnen till 180 grader.
  • 7. Värm några matskedar olja i en stekpanna på medel­värme. Stek biffarna i några minuter på båda sidor tills de har fin färg.
  • 8. Lägg över biffarna i en ugnsform. Lägg några ostskivor på varje biff och låt stå i ugnen tills osten har smält.
  • 9. Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen.
  • 10. Lägg en biff i botten på varje bröd. Lägg på ett sal­ladsblad och klicka på en generös sked karamelliserad lök.
Recept:
Martin Nordin

Receptet är från: