Hem / Recept / Svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök

Svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök

Betyg: 4.38 av 5
45 röster
2 tim 30 min
Medel
Recept av Martin Nordin

Det kan inte bli fel med en svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök. Speciellt inte denna som innehåller både nötter, koriander och pankoströbröd – vegetariskt blir inte godare än så här! Receptet kommer från kokboken "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port

Till 6 burgare

  • 6 dl
    svarta bönor, kokta
  • 1 dl
    gul lök, finhackad
  • rapsolja, el. jordnötsolja (att steka i)
  • 1 tsk
    chilipulver, milt, t.ex. Piment d'Esplette
  • 1 tsk
    rökt paprikapulver
  • 3 msk
    barbequesås
  • 1 dl
    valnötter, torrostade, se nedan
  • 1/2 krukor
    färsk koriander, 2 msk, finhackad
  • 1 dl
    svart ris, kokt
  • 1 dl
    Panko
  • salt

Torrostade valnötter

  • 1 kg
    valnötter, (500 gram utan skal)
  • 1 tsk
    chilipulver, milt (t.ex. Piment d'Espelette)
  • salt

Karamelliserad lök

  • 2 st
    gul lök(ar)
  • 2 msk
    smör
  • 1 msk
    rödvinsvinäger

Till servering

  • 120 g
    gruyère
  • 6 st
    hamburgerbröd
  • 1 msk
    smör, (till bröden)
  • romansallad

Gör så här

Förberedelse

  1. 1. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
  2. 2. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken på ganska hög värme tills den har fått färg och är på gränsen till bränd.
  3. 3. Sänk värmen, lägg i chili­ och paprikapulver och rör om. Rör ner barbequesåsen och ta stekpannan från värmen.
  4. Fortsättning efter annonsen

Rosta valnötterna:

  1. 4. Knäck valnötterna och ta bort skalen.
  2. 5. Hetta upp en torr stekpanna, gärna i gjutjärn.
  3. 6. Rosta nötterna på medelvärme tills de börjar få lite färg, i cirka 2 minuter. Skaka pannan då och då så att nötterna inte blir för brända. Det gör dock inget om de blir lätt brända – det ger en god smak.
  4. 7. Ta pannan från värmen och krydda med chili och salt.

Förberedelse

  1. 8. Hacka 1 dl valnötter och lägg dem i en skål tillsammans med bönor, koriander, ris, pankoströbröd och en nypa salt.
  2. 9. Blanda ihop ingredienserna med en potatisstomp (bönor­na ska bara bli lätt mosade).
  3. 10. Tillsätt lökblandningen och rör om så att allt blandas.
  4. 11. Ta en handfull smet i taget och forma 6 runda biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring.
  5. 12. Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.

Tillagning och montering

  1. 13. Skala och hacka löken och lägg lökhacket i en kall kast­rull.
  2. 14. Klicka i smöret och sätt kastrullen på medelvärme. Lö­ken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska.
  3. 15. Rör om med en träslev ungefär var 5:e minut under 30–40 minuter, håll koll så att det inte bränner vid (om du märker att det börjar bli torrt kan du tillsätta vinägern tidigare).
  4. 16. Ta av locket, häll på vinägern, höj värmen och reducera kraftigt under omrörning i cirka 15 minuter.
  5. 17. Ta kastrullen åt sidan.
  6. 18. Värm ugnen till 180 grader.
  7. 19. Värm några matskedar olja i en stekpanna på medel­värme. Stek biffarna i några minuter på båda sidor tills de har fin färg.
  8. 20. Lägg över biffarna i en ugnsform. Lägg några ostskivor på varje biff och låt stå i ugnen tills osten har smält.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 21. Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen.
  11. 22. Lägg en biff i botten på varje bröd. Lägg på ett sal­ladsblad och klicka på en generös sked karamelliserad lök.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.38 av 5 (45 röster)

Frågor, tips och kommentarer