Hem / Recept / Sötpotatisenchiladas

Sötpotatisenchiladas

Betyg: 4.32 av 5
19 röster
50 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Vegetariska enchiladas med sötpotatis, bönor och majs - gott för hela familjen! Tips! Sötpotatisen kan med fördel rostas en dag i förväg och förvaras i kylen.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Sötpotatis

  • 600 g
    sötpotatis(ar)
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 1/2 msk
    färsk ingefära
  • 1.5 msk
    olivolja
  • 1/2 tsk
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1 st
    bakplåtspapper

Enchiladas

  • 65 g
    färsk bladspenat
  • 150 g
    fetaost
  • 1 st
    citron(er)
  • 380 g
    svarta bönor
  • 170 g
    majskorn
  • 8 st
    Tortilla
  • 1/2 burkar
    tacosås, (115g)
  • 75 g
    riven ost

Tillbehör

  • 1 st
    romansallat
  • 1/2 st
    gurka
  • 1 st
    tomat
  • 170 g
    majskorn
  • 1.5 dl
    gräddfil
  • 1/2 burkar
    tacosås, (115g)

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis:

  1. 2. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök och ingefära.
  2. 3. Blanda samman sötpotatis, vitlök, ingefära, olivolja och salt och peppar efter smak i en bunke. Fördela sötpotatisen jämt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 30 min.

Enchiladas:

  1. 4. Blanda den rostade sötpotatisen med spenat, smulad fetaost, rivet citronskal, avrunna bönor och majs.
  2. 5. Fördela blandningen i 8 st tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt. Fördela tacosås över och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i ca 10 min.
  3. Fortsättning efter annonsen

Tillbehör:

  1. 6. Skölj och strimla salladen och skölj och tärna gurka och tomat. Blanda ihop i en skål med resten av majsen.

Servering:

  1. 7. Servera enchiladas med sallad, gräddfil och tacosås.

Näringsvärde per portion

fett
32
g
protein
30
g
kolhydrater
101
g
energivärde
830
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.32 av 5 (19 röster)

Frågor, tips och kommentarer