Sötpotatisenchiladas
Betyg: 4.32 av 5
19 röster
50 min
Medel
Recept av
Mari Bergman
Vegetariska enchiladas med sötpotatis, bönor och majs - gott för hela familjen! Tips! Sötpotatisen kan med fördel rostas en dag i förväg och förvaras i kylen.
Foto: Nurlan Emir
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Sötpotatis
-
600 gsötpotatis(ar)
-
1 klyftavitlök
-
1/2 mskfärsk ingefära
-
1.5 mskolivolja
-
1/2 tsksalt
-
1 krmsvartpeppar
-
1 stbakplåtspapper
Enchiladas
-
65 gfärsk bladspenat
-
150 gfetaost
-
1 stcitron(er)
-
380 gsvarta bönor
-
170 gmajskorn
-
8 stTortilla
-
1/2 burkartacosås, (115g)
-
75 griven ost
Tillbehör
-
1 stromansallat
-
1/2 stgurka
-
1 sttomat
-
170 gmajskorn
-
1.5 dlgräddfil
-
1/2 burkartacosås, (115g)
Gör så här
-
1. Värm ugnen till 200 grader.
Sötpotatis:
-
2. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök och ingefära.
-
3. Blanda samman sötpotatis, vitlök, ingefära, olivolja och salt och peppar efter smak i en bunke. Fördela sötpotatisen jämt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 30 min.
Enchiladas:
-
4. Blanda den rostade sötpotatisen med spenat, smulad fetaost, rivet citronskal, avrunna bönor och majs.
-
5. Fördela blandningen i 8 st tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt. Fördela tacosås över och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i ca 10 min.
-
Fortsättning efter annonsen
Tillbehör:
-
6. Skölj och strimla salladen och skölj och tärna gurka och tomat. Blanda ihop i en skål med resten av majsen.
Servering:
-
7. Servera enchiladas med sallad, gräddfil och tacosås.
Näringsvärde per portion
fett
32
g
protein
30
g
kolhydrater
101
g
energivärde
830
kcal
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.32 av 5 (19 röster)
