Foto: Nurlan Emir Sötpotatisenchiladas
19 ingredienser | 50 minuterVegetariska enchiladas med sötpotatis, bönor och majs - gott för hela familjen! Tips! Sötpotatisen kan med fördel rostas en dag i förväg och förvaras i kylen.
Ingredienser
Sötpotatis
- 600 gram sötpotatis(ar)
- 1 klyfta(or) vitlök
- 0,5 msk färsk ingefära
- 1,5 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 st bakplåtspapper
Enchiladas
- 65 gram färsk bladspenat
- 150 gram fetaost
- 1 st citron(er)
- 380 gram svarta bönor
- 170 gram majskorn
- 8 st Tortilla
- 0,5 burk(ar) tacosås, (115g)
- 75 gram riven ost
Tillbehör
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 830
- Protein: 30 gram
- Fett: 32 gram
- Kolhydrater: 101 gram
Tillagning
- 1. Värm ugnen till 200 grader.
Sötpotatis:
- 1. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök och ingefära.
- 2. Blanda samman sötpotatis, vitlök, ingefära, olivolja och salt och peppar efter smak i en bunke. Fördela sötpotatisen jämt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 30 min.
Enchiladas:
- 1. Blanda den rostade sötpotatisen med spenat, smulad fetaost, rivet citronskal, avrunna bönor och majs.
- 2. Fördela blandningen i 8 st tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt. Fördela tacosås över och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i ca 10 min.
Tillbehör:
- 1. Skölj och strimla salladen och skölj och tärna gurka och tomat. Blanda ihop i en skål med resten av majsen.
Servering:
- 1. Servera enchiladas med sallad, gräddfil och tacosås.
Receptet är från:
Inspiration
