Foto & styling: Sanna Livijn Wexell Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock
15 ingredienser | 30 minuterVegetariska enchiladas som är fyllda med sötpotatis, bönor och fetaost.
Ingredienser
Fyllning
- 2 st sötpotatis(ar)
- 380 gram svarta bönor
- 1 paket fetaost
- 0,25 tsk kanel
- 0,5 tsk chilipulver
- 0,5 tsk salt
- 8 st tortillabröd
- 1 msk Mat & Bak smör, el. olivolja, till formen
Topping
- 2 dl crème fraiche
- 120 gram tacosås, ca. 0,5 burk
- 150 gram riven ost
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 820
- Protein: 32 gram
- Fett: 38 gram
- Kolhydrater: 83 gram
Tillagning
Fyllning:
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.
- 3. Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.
- 4. Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.
- 5. Fördela sötpotatisblandningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.
Topping:
- 1. Blanda ihop creme fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna.
- 2. Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.
Tillbehör:
- 1. Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.
- 2. Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.
Här hittar du Tastelines alla recept på klassiska enchiladas!
Receptet är från:
