Hem / Recept / Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

Betyg: 4.02 av 5
61 röster
30 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Vegetariska enchiladas som är fyllda med sötpotatis, bönor och fetaost.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Fyllning

  • 2 st
    sötpotatis(ar)
  • 380 g
    svarta bönor
  • 1 paket
    fetaost
  • 1/4 tsk
    kanel
  • 1/2 tsk
    chilipulver
  • 1/2 tsk
    salt
  • 8 st
    tortillabröd
  • 1 msk
    Mat & Bak smör, el. olivolja, till formen

Tillbehör

  • 3 dl
    gräddfil
  • 1 st
    tomat
  • 1/2 st
    gurka
  • 1 burk
    majskorn

Topping

  • 2 dl
    crème fraîche
  • 120 g
    tacosås, ca. 0,5 burk
  • 150 g
    riven ost

Gör så här

Fyllning:

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. 2. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.
  3. 3. Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.
  6. 5. Fördela sötpotatisblandningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Topping:

  1. 6. Blanda ihop creme fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna.
  2. 7. Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.
  3. Fortsättning efter annonsen

Tillbehör:

  1. 8. Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.
  2. 9. Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.

    Här hittar du Tastelines alla recept på klassiska enchiladas!

Näringsvärde per portion

fett
38
g
protein
32
g
kolhydrater
83
g
energivärde
820
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.02 av 5 (61 röster)

Frågor, tips och kommentarer