Caesarsallad på halloumi och rostad aubergine

• 1. Sätt ugnen på 220 grader.

Sallad:

• 1. Skär auberginen i tunna klyftor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olja och salta efter smak.
• 2. Blanda om så att oljan täcker ordentligt. Sätt in i ugnen ca 20 min.
• 3. Skölj och skär salladsbladen i stora bitar och lägg upp på ett fat.
• 4. Skala och riv morötter och skala och finstrimla rödlök. Skölj och tärna tomaten sprid ut grönsakerna över salladen på fatet.

Caesardressing:

• 1. Riv vitlök och ost. Blanda med äggula, dijonsenap, och vinäger i en bunke.
• 2. Mixa samman till en dressing med hjälp av en stavmixer.
• 3. Tillsätt oljan i en tunn stråle och fortsätt mixa. Smaka av med en nypa salt och peppar. Ringla hälften av dressingen över salladen på fatet.

Sallad:

• 1. Tärna pitabröden och halloumin. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek brödtärningarna gyllene på båda sidor. Häll över dem på ett fat.
• 2. Hetta upp lite ny olja och stek halloumitärningarna gyllene på båda sidor.
• 3. Toppa salladen med rostade aubergineskivor, gyllenstekt halloumi och brödtärningar. Ringla över resten av dressingen och krydda med lite salt och peppar.