Vegansk pho Foto: Nurlan Emir

Vegansk Pho

4 röster 22 ingredienser | 30 minuter
Vegansk Phở är en vacker och fräsch variant på den klassiska nudelsoppan. Här serveras stekt tofu med egengjord buljong, böngroddar och crunchiga nötter.

Ingredienser

Buljong

Bas

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 580
  • Protein: 18 gram
  • Fett: 22 gram
  • Kolhydrater: 72 gram

Tillagning

Buljong:

  • 1. Finhacka chili och skala och riv vitlöken. Skala och skär ingefäran i centimetertjocka skivor. Banka citrongräset.
  • 2. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs vitlök, chili och kryddnejlika någon min. Tillsätt vatten, buljongtärningarna, soja, hoisin, kanelstång, citrongräs och ingefära. Koka upp och låt puttra i cirka 15 min.

Nudlar:

  • 1. Tillred glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj de färdigkokta nudlarna i kallt vatten och sätt åt sidan.

Grönsaker:

  • 1. Strimla purjolök och skiva champinjonerna. Skär pak choi i stora bitar. Tillsätt purjolök, pak choi och champinjoner till buljongen. Låt sjuda i ca 5 min.

Tofu:

  • 1. Pressa tofun på vätska i en ren handduk eller hushållspapper. Dela den färdigpressade tofun i kuber och krydda med salt.
  • 2. Hetta upp rapsolja i en panna och stek tofubitarna på hög värme runt om i några minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Buljong:

  • 1. Smaka av buljongen med limesaft och ev lite mer salt.

Servering:

  • 1. Ta fram djupa skålar och fördela glasnudlar i botten av varje skål. Tillsätt buljongen med grönsakerna och toppa med den stekta tofun, böngroddar, hackade jordnötter och mynta.
Recept:
Frida Åstrand Melin

Receptet är från: