Hem / Recept / Spicy miso ramen

Spicy miso ramen

Betyg: 3.29 av 5
14 röster
Medel
Recept av Gustav Johansson
Från Kokbok

Het nudelrätt med tofuägg och stekt tofu! Rätten får enligt Gustav värdena 0,1 KG CO2e. Recept från “Klassiska rätter på veganskt vis” (Bonnier Fakta).

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Tofuägg

  • 200 g
    naturell Tofu
  • 1 dl
    japansk soja
  • 1 tsk
    sesamolja

Buljong

  • 50 g
    shiitakesvamp(ar), 4 färska el. torkade
  • 1 bit
    färsk ingefära, 4x3 cm
  • 1 st
    gul lök
  • 3 klyftor
    vitlök
  • 2 l
    vatten
  • 2 msk
    grönsaksfond
  • 2 msk
    japansk soja
  • 2 msk
    risvinsvinäger
  • 1 msk
    Mirin
  • 2 tsk
    sesamolja
  • 2 ark
    nori, el. 1 ark kombualger
  • 2 msk
    kokosolja, att steka i
  • 1 dl
    vit misopasta

Stekt tofu

  • 300 g
    rökt tofu
  • 1 msk
    japansk soja
  • 2 msk
    rapsolja

Till servering

  • 1 kruka
    färsk koriander
  • 4 st
    salladslök(ar)
  • 400 g
    ramennudlar, el. udonnudlar
  • 1/2 dl
    chiliolja, Lao Gan Ma (finns i asiatiska matbutiker)
  • 100 g
    böngroddar, gärna marinerade
  • 50 g
    rödbetsgroddar, (valfritt, men fint!)
  • 3 msk
    furikake, el. togarashikrydda (finns i asiatiska matbutiker)

Gör så här

Dag 1 - Tofuäggen

  1. 1. Skär tofun i fyra lika stora block.
  2. 2. Gröp ur äggformade tofubollar med hjälp av en sked med tunna kanter. Resterna av tofun passar perfekt att använda i pad thaien i den här boken, eller att göra äggröra på.
  3. 3. Lägg tofubollarna i en plastpåse med sojasås och sesamolja. Låt marinera över natten.
  4. Fortsättning efter annonsen

Dag 2 - Buljongen

  1. 4. Blötlägg shiitaken i hett vatten i 15 minuter om du använder torkad.
  2. 5. Skala ingefära, lök och vitlök och skiva dem. Skär av foten på svampen och skiva hatten.
  3. 6. Hetta upp en stor kastrull med kokosfett och fräs grönsakerna och svampen tills de blivit mjuka och precis börjar få lite färg. Häll i vatten, fond, sojasås, risvinsvinäger, mirin, sesamolja samt nori- och kombualger och låt koka kraftigt under lock i 45–60 minuter.
  4. 7. Smaka av, buljongen ska ha en mustig smak med tydlig men inte för stark sälta, eftersom mison också är salt. Använd soja för mer sälta, och tillsätt mer risvinsvinäger om det behövs mer syra. Låt småputtra tills alla övriga ingredienser är klara.

Stekt tofu

  1. 8. Skär den rökta tofun i cirka 7 mm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme och stek tofun knaprig tillsammans med sojasåsen. Det kommer skvätta en hel del medan vätskan avdunstar, så använd gärna lock eller ett stänkskydd. När tofun blivit knaprig och lätt sotig på bägge sidor är den klar. Håll varm tills servering.

Ramen

  1. 9. Skölj och skiva koriander och salladslök fint. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 10. Sila av grönsakerna från buljongen. Spara gärna svampen, som är god som topping på soppan! Koka upp buljongen igen. Ta av den från värmen så fort den kokar och rör ner misopastan.
  4. 11. Klicka i 1–2 msk chiliolja och lägg 100 g nudlar i botten på fyra skålar. Häll på buljongen. Toppa varje skål med 3–4 skivor stekt tofu, 1 tofuägg, böngroddar, rödbetsgroddar, färsk koriander, salladslök och furikake. Ät omgående med sked och pinnar!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.29 av 5 (14 röster)

Frågor, tips och kommentarer