Oxfilé med 3-pepparsås och filodegskorg med potatismos och chèvre
Betyg: 3.74 av 5
99 röster
Medel
Recept av
Arne Mattisson
Från
Sociala medier
Festlig varmrätt med klassiska smaker av peppar. Filodegskorgar med krämig potatismos och chèvre kompletterar rätten fint. Recept från instagramprofilen "arnesmat".

Foto: Arne Mattisson
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
600 goxfilé, 4 skivor ca 150 gr/st
Pepparsås
-
1 stschalottenlök
-
3 klyftorvitlök
-
1 tärningoxbuljong
-
2 msksmör
-
2 mskvetemjöl
-
2 mskKonjak
-
4 dlvatten
-
2 dlgrädde
-
3 msksvartpepparkorn, hela
-
1/2 mskrödpeppar
-
1 skvättsoya
-
1 krmsalt, krydda efter smak
Filodegskorgar
-
4 stfilodegsark, (30X40 cm), färska
-
200 gchèvreost, ca., 4 skivor
-
600 gpotatis(ar), 6-700
-
1 stäggula(or)
-
1 msksmör
-
3/4 dlgrädde, el. mjölk
-
1 knippefärsk sparris, grön
-
1 krmsalt, efter smak
-
1 krmpeppar, efter smak
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 200 grader.
-
2. Mortla svartpepparn till grova bitar och lägg i en kastrull tillsammans med konjaken och 0,5 dl vatten.
-
3. Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 15 min så att pepparn blir mjuk – ställ åt sidan.
-
Fortsättning efter annonsen
Sås
-
4. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
-
5. Värm smöret i en kastrull, lägg i löken och vitlöken, fräs den i ett par minuter till den blir glansig – men inte bränd.
-
6. Lägg i vetemjölet, rör om och häll sedan i grädden och rör om så att mjölet löser sig och ta av kastrullen från spisen.
-
7. Använd en stavmixer och mixa allt till en slät massa (nu kan det se ut som att såsen skär sig – men det är ingen fara).
-
8. Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp och tillsätt den kokta pepparn med kokspadet.
-
9. Späd med vatten och vispa kraftigt hela tiden tills du får önskad konsistens.
-
10. Lägg i buljongtärningen och en skvätt soya för färgens skull. Llåt såsen sjuda på svag värme 10-15 min, smaka av med salt.
Filodegskorgar
-
11. Skala och koka potatisen och ånga av den.
-
12. Värm upp smöret och grädden i micron.
-
13. Pressa potatisen och tillsätt äggula och det smälta smöret och grädden. Vispa med en elvisp tills det blir slätt och fint och fyll moset i en spritspåse.
-
14. Smörj ugnsfasta portionsformar med matolja.
-
15. Lägg ihop filodegsarken 2 och 2, dela de på mitten och klä in formarna med degen så att den samtidigt sticker upp och veckar sig ovanför kanterna.
-
16. Spritsa i moset och lägg en skiva shévre på toppen. Ställ in i ugnen och bevaka noga tills degen fått fin färg och att scévren har smält.
-
Fortsättning efter annonsen
Oxfilé
-
17. Krydda och stek eller grilla oxfilén till önskad innertemperatur.
-
18. Servera tillsammans med grön sparris och när du har hällt såsen över köttet strösslar du med nymortlad grön- och rödpeppar.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.74 av 5 (99 röster)