Ingredienser
- 600 gram oxfilé, 4 skivor ca 150 gr/st
Pepparsås
Filodegskorgar
- 4 st filodegsark, (30X40 cm), färska
- 200 gram chevre, ca., 4 skivor
- 600 gram potatis(ar), 6-700
- 1 st äggula(or)
- 1 msk smör
- 0,75 dl grädde, el. mjölk
- 1 knippa(en) färsk sparris, grön
- 1 krm salt, efter smak
- 1 krm peppar, efter smak
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Mortla svartpepparn till grova bitar och lägg i en kastrull tillsammans med konjaken och 0,5 dl vatten.
- 3. Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 15 min så att pepparn blir mjuk – ställ åt sidan.
Sås
- 1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
- 2. Värm smöret i en kastrull, lägg i löken och vitlöken, fräs den i ett par minuter till den blir glansig – men inte bränd.
- 3. Lägg i vetemjölet, rör om och häll sedan i grädden och rör om så att mjölet löser sig och ta av kastrullen från spisen.
- 4. Använd en stavmixer och mixa allt till en slät massa (nu kan det se ut som att såsen skär sig – men det är ingen fara).
- 5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp och tillsätt den kokta pepparn med kokspadet.
- 6. Späd med vatten och vispa kraftigt hela tiden tills du får önskad konsistens.
- 7. Lägg i buljongtärningen och en skvätt soya för färgens skull. Llåt såsen sjuda på svag värme 10-15 min, smaka av med salt.
Filodegskorgar
- 1. Skala och koka potatisen och ånga av den.
- 2. Värm upp smöret och grädden i micron.
- 3. Pressa potatisen och tillsätt äggula och det smälta smöret och grädden. Vispa med en elvisp tills det blir slätt och fint och fyll moset i en spritspåse.
- 4. Smörj ugnsfasta portionsformar med matolja.
- 5. Lägg ihop filodegsarken 2 och 2, dela de på mitten och klä in formarna med degen så att den samtidigt sticker upp och veckar sig ovanför kanterna.
- 6. Spritsa i moset och lägg en skiva shévre på toppen. Ställ in i ugnen och bevaka noga tills degen fått fin färg och att scévren har smält.
Oxfilé
- 1. Krydda och stek eller grilla oxfilén till önskad innertemperatur.
- 2. Servera tillsammans med grön sparris och när du har hällt såsen över köttet strösslar du med nymortlad grön- och rödpeppar.
Receptet är från:
Inspiration
