Biff Rydberg

Name: Biff Rydberg
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: oxfilé; salt; soja; olja; svartpeppar; smör; gul lök(ar); potatis(ar); strösocker; strösocker; dijonsenap; vispgrädde; pepparrot; salt; senapspulver; svartpeppar; äggula(or)

263 röster | 14 ingredienser | 45 minuter

En förnäm och oblandad pyttipanna är denna Rydberg. Det sägs att ursprunget är just Hotell Rydberg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”. Boken ges ut av Norstedts förlag.

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

400 gram oxfilé
1 salt
1 soja, japansk
1 olja, till fritering
1 svartpeppar
1 smör, och olja till stekning
2 st gul lök(ar)
4 st potatis(ar), rooster
1 strösocker

Senapskräm

3 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2,5 dl vispgrädde, 40 %
2 msk pepparrot, riven
1 salt
2 msk senapspulver, Colman's
1 svartpeppar

Till servering

4 st äggula(or)

Köp receptet

Tillagning

1. Senapskräm: Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.
2. Biff Rydberg: Skala lök och potatis.  Skär lök, potatis och kött i sockerbitsstora bitar.
3. Stek löken på medelvärme i smör i ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja. Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått fin färg. Salta och håll varmt. Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.
4. Servering: Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.