Biff Rydberg

Name: Biff Rydberg
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: oxfilé; strösocker; äggula(or); salt; dijonsenap; soja; vispgrädde; olja; pepparrot; svartpeppar; smör; senapspulver; gul lök(ar); potatis(ar)

349 röster

45 min

Medel

Vintips

Recept av Leif Mannerström och Jan Hedh

Från Tasteline

En förnäm och oblandad pyttipanna är denna Rydberg. Det sägs att ursprunget är just Hotell Rydberg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”. Boken ges ut av Norstedts förlag.

Foto: Charlotte Gawell

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Ingredienser

4 port

400 g

oxfilé
salt
soja, japansk
olja, till fritering
svartpeppar
smör, och olja till stekning
2 st

gul lök(ar)
4 st

potatis(ar), rooster
strösocker

Senapskräm

3 msk

strösocker
1 msk

dijonsenap
2.5 dl

vispgrädde, 40 %
2 msk

pepparrot, riven
salt
2 msk

senapspulver, Colman's
svartpeppar

Till servering

4 st

äggula(or)

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Senapskräm: Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.
Klar

2. Biff Rydberg: Skala lök och potatis.  Skär lök, potatis och kött i sockerbitsstora bitar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

3. Stek löken på medelvärme i smör i ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja. Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått fin färg. Salta och håll varmt. Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.
Klar

4. Servering: Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.