Helstekt fläskytterfilé med smak av citrontimjan och sardeller

30 röster

1 tim 15 min

Medel

Recept av Liselotte Forslin och Ylva Porsklev

Från

Svenska Dagbladet

Annons

Benfri kotlett säljs numera under namnet fläskytterfilé och blir vid varsam tillagning mycket mör och saftig. Eftersom den är ganska prisvärd är den utmärkt till buffé. Här har jag tillagat i stekpåse med en skvätt vin, skurit den i tunna skivor och serverat den med en smakrik salsa verde. Såsen kan med fördel göras en dag i förväg men köttet blir godast om det tillagas samma dag.

Foto: Malin Hoelstad

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

1 st

fläskytterfilé, ca 1 kg
1 dl

vitt vin
smör, till stekning
svartpeppar
1 st

stekpåse
2 st

vitlöksklyfta(or)
5 st

sardeller
1 st

citron(er), ekologisk, rivet skal av
1 dl

citrontimjan, färsk, repad, alt vanlig timjan

salsa verde

1 kruka

basilika
2 st

vitlöksklyfta(or)
5 st

sardellfiléer
100 g

bladpersilja
2 msk

pressad citron
2 dl

olivolja
2 msk

pinjenötter
3 msk

kapris
svartpeppar, nymalen

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
Klar

2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandning eller använd matberedare.
Klar

3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst en timme före servering, men gärna över natten.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sätt ugnen på 125 grader. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
Klar

5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam.
Klar

6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.
Klar

7. Låt köttet steka på falsen under mitten i cirka 45 minuter tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.
Klar

9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.