Helstekt fläskytterfilé med smak av citrontimjan och sardeller

19 röster | 16 ingredienser | 75 minuter

Benfri kotlett säljs numera under namnet fläskytterfilé och blir vid varsam tillagning mycket mör och saftig. Eftersom den är ganska prisvärd är den utmärkt till buffé. Här har jag tillagat i stekpåse med en skvätt vin, skurit den i tunna skivor och serverat den med en smakrik salsa verde. Såsen kan med fördel göras en dag i förväg men köttet blir godast om det tillagas samma dag.

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

1 st fläskytterfilé, ca 1 kg
1 dl vitt vin
1 odefinierad smör, till stekning
1 odefinierad svartpeppar
1 st stekpåse
2 st vitlöksklyfta(or)
5 st sardeller
1 st citron(er), ekologisk, rivet skal av
1 dl citrontimjan, färsk, repad, alt vanlig timjan

salsa verde

1 kruka(or) basilika
2 st vitlöksklyfta(or)
5 st sardellfiléer
100 gram bladpersilja
2 msk pressad citron
2 dl olivolja
2 msk pinjenötter
3 msk kapris
1 odefinierad svartpeppar, nymalen

Köp receptet

Tillagning

1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandning eller använd matberedare.
3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst en timme före servering, men gärna över natten.
4. Sätt ugnen på 125 grader. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam.
6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.
7. Låt köttet steka på falsen under mitten i cirka 45 minuter tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 minuter.
8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.
9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.