Foto: Malin Hoelstad Helstekt fläskytterfilé med smak av citrontimjan och sardeller
16 ingredienser | 75 minuterBenfri kotlett säljs numera under namnet fläskytterfilé och blir vid varsam tillagning mycket mör och saftig. Eftersom den är ganska prisvärd är den utmärkt till buffé. Här har jag tillagat i stekpåse med en skvätt vin, skurit den i tunna skivor och serverat den med en smakrik salsa verde. Såsen kan med fördel göras en dag i förväg men köttet blir godast om det tillagas samma dag.
Ingredienser
- 1 st fläskytterfilé, ca 1 kg
- 1 dl vitt vin
- smör, till stekning
- svartpeppar
- 1 st stekpåse
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 5 st sardeller
- 1 st citron(er), ekologisk, rivet skal av
- 1 dl citrontimjan, färsk, repad, alt vanlig timjan
salsa verde
- 1 kruka(or) basilika
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 5 st sardellfiléer
- 100 gram bladpersilja
- 2 msk pressad citron
- 2 dl olivolja
- 2 msk pinjenötter
- 3 msk kapris
- svartpeppar, nymalen
Köp receptet
Tillagning
- 1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
- 2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandning eller använd matberedare.
- 3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst en timme före servering, men gärna över natten.
- 4. Sätt ugnen på 125 grader. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
- 5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam.
- 6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.
- 7. Låt köttet steka på falsen under mitten i cirka 45 minuter tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 minuter.
- 8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.
- 9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.
Receptet är från:
Inspiration
