Helstekt fläskfile
12 ingredienserHelstekt, pepparrotsfylld fläskfilé med champagnesås och kantarellbakad potatis. Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen.
Ingredienser
Fläskfilé
- 3 tsk salt
- 50 gram smör
- 1 tsk svartpeppar, grovmalen
- 3 msk dijonsenap
- 6 msk pepparrot, riven, på tub
- 3 st fläskfilé(er), à 600 gram
Champagnesås
- 4 st schalottenlökar, finhackade
- 5 dl vispgrädde
- 2 msk dijonsenap
- 0,75 dl gräslök, hackad
- 3 dl mousserande vin, vitt 3-4 dl
- 5 msk kalvfond, Bongs Kalvfond
- 1 tsk maizena, utrört i 1 msk vatten
Köp receptet
Tillagning
- 1. Putsa köttet och skär ett djupt snitt på längden längs hela filéerna.
- 2. Vik upp dem och krydda med salt och peppar.
- 3. Bred ut senapen, strö över pepparroten och vik ihop dem igen.
- 4. Fäst ihop med tandpetare och bryn filéerna runt om i smöret i stekpanna.
- 5. Lägg därefter filéerna på ett smort ugnssäkert fat, täck med folie och sätt in i kyl fram till festdagen.
- 6. På festdagen: ta fram köttet och låt det bli rumsvarmt.
- 7. Stek köttet färdigt i ugn i 200° i ca 20 minuter.
- 8. Ta ut köttet, ta bort tandpetarna, skär upp och servera genast tillsammans med champagnesåsen och potatisen.
- 9. Champagnesåsen Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen.
- 10. Koka löken i grädde, kalvfond och senap utan lock i 5 minuter, red av med maizena redningen, låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
- 11. På festdagen: värm upp såsen och vispa ner gräslöken.
- 12. Tillsätt det mousserande vinet precis innan servering, och servera den skummig tillsammans med köttet och potatisen.
Inspiration
