Foto & styling: Lisa Löwenborg Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål
15 ingredienser | 35 minuterGustav Trägårdh är köksmästare på restaurang Sjömagasinet i Göteborg och vann Årets kock 2010 samt Kockarnas kamp 2014. Gustav gästar vår matkasse och bjuder på en smarrig panerad torsk som var väldigt populär vid provlagningen.
Ingredienser
Torsk
Äggsås
- 4 st ägg
- 1 st Rödlök, liten
- 20 gram ansjovisfiléer
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl majonäs
- 1 msk kaviar
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 809
- Protein: 45 gram
- Fett: 53 gram
- Kolhydrater: 36 gram
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 100 grader.
- 2. Tillbehör: Skala och koka potatisen. Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt till potatisen när det återstår 5 min av koktiden.
- 3. Äggsås: Koka äggen hårdkokta. Ca 8-10 min.
- 4. Torsk: Dela torskfiléerna i fiskpinnestora bitar. Salta och peppra på båda sidor.
- 5. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll ströbröd och mjöl på varsin flat tallrik. Vänd torskfiléerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Lägg alla filéerna på en ren skärbräda.
- 6. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och förvara dem i ugnen till servering.
- 7. Äggsås: Skala och grovhacka ägg och rödlök. Finhacka ansjovisen. Blanda tillsammans med creme fraiche, majonnäs och kaviar i en skål. Smaka av med salt och peppar.
- 8. Servera den panerade fisken med kokt potatis, blomkål och äggsås.
Receptet är från:
