Hem / Recept / Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål

Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål

Betyg: 4.13 av 5
45 röster
35 min
Medel

Gustav Trägårdh är köksmästare på restaurang Sjömagasinet i Göteborg och vann Årets kock 2010 samt Kockarnas kamp 2014. Gustav gästar vår matkasse och bjuder på en smarrig panerad torsk som var väldigt populär vid provlagningen.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Torsk

  • 600 g
    torskfilé
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 st
    ägg
  • 2 dl
    ströbröd, gärna panko
  • 1 dl
    vetemjöl
  • 1/2 msk
    smör
  • 1/2 msk
    olivolja

Äggsås

  • 4 st
    ägg
  • 1 st
    Rödlök, liten
  • 20 g
    ansjovisfiléer
  • 1 dl
    crème fraîche
  • 1 dl
    majonäs
  • 1 msk
    kaviar
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Tillbehör

  • 700 g
    Potatis
  • 1/2 st
    blomkål

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. 2. Tillbehör: Skala och koka potatisen. Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt till potatisen när det återstår 5 min av koktiden.
  3. 3. Äggsås: Koka äggen hårdkokta. Ca 8-10 min.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Torsk: Dela torskfiléerna i fiskpinnestora bitar. Salta och peppra på båda sidor.
  6. 5. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll ströbröd och mjöl på varsin flat tallrik. Vänd torskfiléerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Lägg alla filéerna på en ren skärbräda.
  7. 6. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och förvara dem i ugnen till servering.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Äggsås: Skala och grovhacka ägg och rödlök. Finhacka ansjovisen. Blanda tillsammans med creme fraiche, majonnäs och kaviar i en skål. Smaka av med salt och peppar.
  10. 8. Servera den panerade fisken med kokt potatis, blomkål och äggsås.

Näringsvärde per portion

fett
53
g
protein
45
g
kolhydrater
36
g
energivärde
809
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.13 av 5 (45 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom