Gul gazpacho

9 röster

Den här illgula soppan har lågt GI och passar bra i sommarvärmen. Gör mycket och häll upp i en stor kanna i kylen. Servera med något proteinrikt som exempelvis räkor, kräftstjärtar, keso eller strimlad rökt skinka. Den är väldigt kalorisnål så den som tränar behöver lägga till en smörgås.

Ingredienser

Till servering

400 gram räkor, skalade
1 st örter, färska

Köp receptet

Näringsvärde

Kcal: 209
Protein: 22 gram
Fett: 10 gram
Kolhydrater: 6,5 gram

Tillagning

1. Skålla tomaterna, skala dem och skär i bitar. Hacka lök och vitlök. Skär paprikor och zucchini i bitar. Finhacka chilifrukten.
2. Fräs lök i olja utan att de tar färg. Tillsätt zucchini, paprika och chili och fräs några minuter till under omrörning.
3. Tillsätt tomater, vatten, citron, vinäger och salt. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Pressa i vitlök och mixa och späd eventuellt med lite mer vatten.
4. Ställ kallt och servera med räkor och färska örter.