Edamamepestopasta med mozzarella

5 röster 15 ingredienser | 15 minuter
Veckans vegetariska

Ingredienser

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 587
  • Protein: 26 gram
  • Fett: 26 gram
  • Kolhydrater: 63 gram

Tillagning

  • 1. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
  • 2. Skala 1 rödlök och skär den i klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj 1 paprika och 1 zucchini och skär i bitar.
  • 3. Mixa hälften av bönorna tillsammans med cashewnötter, mynta, saften från ½ citron, ½ dl olivolja, vit balsamvinäger, ½ tsk salt, 3 krm svartpeppar och 1 msk vatten i en matberedare tills du får en pestoliknande konsistens.
  • 4. Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja och fräs vitlöken gyllenbrun.
  • 5. Tillsätt grönsakerna och resten av bönorna och fräs i 2-3 min. Skär mozzarellan i mindre bitar.
  • 6. Sila av pastavattnet och blanda pastan med peston och grönsakerna. Lägg upp på ett fat och strö mozzarella över.

Receptet är från: