Hem / Recept / Edamamepestopasta med mozzarella

Edamamepestopasta med mozzarella

Betyg: 4 av 5
4 röster
15 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Veckans vegetariska

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 400 g
    pastaskruvar
  • 1 st
    Rödlök
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 st
    röd paprika
  • 1 st
    zucchini
  • 250 g
    edamamebönor, el. sojabönor, tinade
  • 50 g
    naturella cashewnötter
  • 1 kruka
    Mynta
  • 1/2 st
    citron(er)
  • 125 g
    mozzarella
  • 1 tsk
    vit balsamvinäger
  • 1 msk
    vatten
  • olivolja
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
  2. 2. Skala 1 rödlök och skär den i klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj 1 paprika och 1 zucchini och skär i bitar.
  3. 3. Mixa hälften av bönorna tillsammans med cashewnötter, mynta, saften från ½ citron, ½ dl olivolja, vit balsamvinäger, ½ tsk salt, 3 krm svartpeppar och 1 msk vatten i en matberedare tills du får en pestoliknande konsistens.
  4. 4. Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja och fräs vitlöken gyllenbrun.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Tillsätt grönsakerna och resten av bönorna och fräs i 2-3 min. Skär mozzarellan i mindre bitar.
  7. 6. Sila av pastavattnet och blanda pastan med peston och grönsakerna. Lägg upp på ett fat och strö mozzarella över.

Näringsvärde per portion

fett
26
g
protein
26
g
kolhydrater
63
g
energivärde
587
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (4 röster)

Frågor, tips och kommentarer