Edamamepestopasta med mozzarella

Gör så här

1. Klar
   1. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
2. Klar
   2. Skala 1 rödlök och skär den i klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj 1 paprika och 1 zucchini och skär i bitar.
3. Klar
   3. Mixa hälften av bönorna tillsammans med cashewnötter, mynta, saften från ½ citron, ½ dl olivolja, vit balsamvinäger, ½ tsk salt, 3 krm svartpeppar och 1 msk vatten i en matberedare tills du får en pestoliknande konsistens.
4. Klar
   4. Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja och fräs vitlöken gyllenbrun.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Tillsätt grönsakerna och resten av bönorna och fräs i 2-3 min. Skär mozzarellan i mindre bitar.
7. Klar
   6. Sila av pastavattnet och blanda pastan med peston och grönsakerna. Lägg upp på ett fat och strö mozzarella över.