Edamamepestopasta med mozzarella
15 ingredienser | 15 minuterVeckans vegetariska
Ingredienser
- 400 gram pastaskruvar
- 1 st Rödlök
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st röd paprika
- 1 st zucchini
- 250 gram edamamebönor, el. sojabönor, tinade
- 50 gram Naturella cashewnötter
- 1 kruka(or) mynta
- 0,5 st citron(er)
- 125 gram mozzarella
- 1 tsk vit balsamvinäger
- 1 msk vatten
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 587
- Protein: 26 gram
- Fett: 26 gram
- Kolhydrater: 63 gram
Tillagning
- 1. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
- 2. Skala 1 rödlök och skär den i klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj 1 paprika och 1 zucchini och skär i bitar.
- 3. Mixa hälften av bönorna tillsammans med cashewnötter, mynta, saften från ½ citron, ½ dl olivolja, vit balsamvinäger, ½ tsk salt, 3 krm svartpeppar och 1 msk vatten i en matberedare tills du får en pestoliknande konsistens.
- 4. Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja och fräs vitlöken gyllenbrun.
- 5. Tillsätt grönsakerna och resten av bönorna och fräs i 2-3 min. Skär mozzarellan i mindre bitar.
- 6. Sila av pastavattnet och blanda pastan med peston och grönsakerna. Lägg upp på ett fat och strö mozzarella över.
Receptet är från:
Inspiration
