pasta, grundreceptFoto: Sanna Livijn Wexell
Artikel

Gör egen pasta

Det är inte alls svårt att göra sin egen hemmagjorda pasta! Även om utbudet av både torkad och färsk pasta är stort i våra butiker kan det vara roligt att göra degen själv från grunden. Varför inte bjuda på en smakrik ravioli i helgen? Eller kanske en klassisk carbonara! Här visar vi ett enkelt grundrecept på pasta, och självklart lite inspirerande recept. Så gör du egen pasta, ta en titt!
Text: Frida Ojala

Du kan göra pastan för hand men det underlättar mycket med en manuell pastamaskin. Receptet är väldigt enkelt, du använder 1 ägg per 100 gram mjöl.

Degen kommer ändra karaktär beroende på vilket mjöl du använder. Både vetemjöl och durummjöl har sina fördelar, men en kombination på 50% vete och 50% durum brukar funka allra bäst! Det enklaste är att testa dig fram till vad du föredrar. 

Med enbart vetemjöl eller tipo 00 får du en lättarbetad deg, dock ökar risken att pastan blir degig när den kokas och är svår att få al dente. Med enbart durummjöl, som är ett hårdare vetemjöl, får degen en fin gul färg. Dock kan det hårdare mjölet göra degen lite mer svårarbetad samt kan uppfattas som torr, framförallt vid en fylld pasta.

Detta behövs för 4 personer:

  • 150 gram vetemjöl eller tipo 00
  • 150 gram durummjöl
  • 3 stora ägg
  • 2 msk olivolja
  • salt

Gör så här:

  1. Blanda mjöl och salt. Placera i en hög på arbetsytan eller i en skål.
  2. Gör en grop i mjölet och häll i ägg och olivolja.
  3. Använd en gaffel och vispa ägg och olivolja tills de går ihop.
  4. Vispa ner mjölet från sidorna allt eftersom.
  5. När allt ägg har gått in i mjölet stjälper du upp det på arbetsytan, om du använt en skål.
  6. Knåda degen väl på stor arbetsyta av trä eller marmor (alt gör degen i matberedare).
  7. Knåda tills degen går ihop helt och blir slät – ungefär 10 min. Den ska inte fastna i händerna/arbetsytan, men inte heller vara för torr och kompakt. En bra måttstock är att den långsamt ska studsa tillbaka om du sätter tummen i den.
  8. Slå in degen tätt i förslagsvis plastfolie och låt vila minst 30 min i kylskåp. Degen kan utan problem ligga flera timmar i kylen.Tips! Om degen är för kladdig – tillsätt lite mjöl och knåda ihop väl. Om degen är för torr – tillsätt lite vatten och knåda ihop väl.
  9. Fäst den manuella pastamaskinen så den står stadigt.
  10. Ställ in maskinen och veva igenom degen. Följ instruktionen som hör till din pastamaskin. Mjöla både maskin och degen mellan varven.
  11. Nu kan du skära och forma pastadegen antingen med hjälp av pastamaskinen eller med kniv och degsporre.
  12. Koka pastan i väl saltat vatten i ungefär 1-2 minuter, man får smaka av under tiden. Koktiden kan variera beroende på hur länge den har torkat innan.

Tips! 

pasta pesto
  • Ska du göra fylld pasta ska den vara tunnare än vid tagliatelle eller liknande form. Du ska kunna se dina händer genom den utkavlade pastan.
  • Ska du göra fylld pasta måste du ordentligt täcka pastan du inte använder under tiden du fyller, så de inte torkar.
  • Om du ej ska koka pastan direkt måste du mjöla den ordentligt, annars kommer det bli en degklump när det läggs i vattnet. Det överflödiga mjölet kommer koka bort och ej påverka konsistensen.
  • Du kan även smaksätta din pastadeg. Kavla in nymalen svartpeppar eller färska, tunna örter – som dill eller strimlad basilika.

Recept med pasta