Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål
Betyg: 4.02 av 5
51 röster
35 min
Medel
Recept av
Gustav Trägårdh
Från
Tasteline
Annons
Gustav Trägårdh är köksmästare på restaurang Sjömagasinet i Göteborg och vann Årets kock 2010 samt Kockarnas kamp 2014. Gustav gästar vår matkasse och bjuder på en smarrig panerad torsk som var väldigt populär vid provlagningen.
Foto & styling: Lisa Löwenborg
Annons
Ingredienser
Torsk
-
600 gtorskfilé
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
-
2 stägg
-
2 dlströbröd, gärna panko
-
1 dlvetemjöl
-
1/2 msksmör
-
1/2 mskolivolja
Äggsås
-
4 stägg
-
1 stRödlök, liten
-
20 gansjovisfiléer
-
1 dlcrème fraîche
-
1 dlmajonäs
-
1 mskkaviar
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Tillbehör
-
700 gpotatis
-
1/2 stblomkål
Annons
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 100 grader.
-
2. Tillbehör: Skala och koka potatisen. Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt till potatisen när det återstår 5 min av koktiden.
-
3. Äggsås: Koka äggen hårdkokta. Ca 8-10 min.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Torsk: Dela torskfiléerna i fiskpinnestora bitar. Salta och peppra på båda sidor.
-
5. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll ströbröd och mjöl på varsin flat tallrik. Vänd torskfiléerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Lägg alla filéerna på en ren skärbräda.
-
6. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och förvara dem i ugnen till servering.
-
Fortsättning efter annonsen
-
7. Äggsås: Skala och grovhacka ägg och rödlök. Finhacka ansjovisen. Blanda tillsammans med creme fraiche, majonnäs och kaviar i en skål. Smaka av med salt och peppar.
-
8. Servera den panerade fisken med kokt potatis, blomkål och äggsås.
Näringsvärde per portion
fett
53
g
protein
45
g
kolhydrater
36
g
energivärde
809
kcal
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.02 av 5 (51 röster)
