Västerbottenostfyllda älgfärsjärpar med rödvinssås
Betyg: 4 av 5
7 röster
1 tim
Medel
Från
Tasteline
Delfinalist i Årets hemmakock 2012. Älgfärsjärpar fyllda med västerbottensost, serveras med en rödvinssås med chipotle och stjärnanis, frästa svampar samt mandelpotatis- och jordärtskocksmos!
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Järpar
-
600 gälgfärs
-
1 paketlufttorkad skinka
-
1.5 mskviltfond
-
1 ströd chilifrukt, finhackad
-
1/2 dlfärsk persilja, hackad
-
1/2 dlgrädde
-
1 stäggula(or)
-
1 stvitlöksklyfta(or), pressad
Mos
-
150 gjordärtskockor
-
700 gmandelpotatis
-
2 dlmjölk, het
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
1 bitsmör
-
1 tärninggrönsaksbuljong
Sås:
-
1 stchipotle-chili
-
1 msksmör
-
1 ststjärnanis
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
1/2 dlportvin, rött
-
1 msksmör
-
1/2 flaskorrött vin, 37,5 cl
-
2 dlvatten
-
1 stschalottenlök
-
1/2 dlviltfond, koncentrerad
-
1/2 mskmajsstärkelse
-
1 stsalt
-
stpeppar
Tillbehör
-
smör
-
Svamp
-
1 stsalt
-
stpeppar
Gör så här
-
1. Såsen: Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.
-
2. Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av.
-
3. Red med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Moset: Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet.
-
5. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
-
6. Järparna: Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs.
-
7. Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa med tandpetare).
-
9. Svampen: Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (7 röster)
