Västerbottenostfyllda älgfärsjärpar med rödvinssås

1 tim

Medel

Recept av Liselott Andersson och Lars Nordström

Annons

Delfinalist i Årets hemmakock 2012. Älgfärsjärpar fyllda med västerbottensost, serveras med en rödvinssås med chipotle och stjärnanis, frästa svampar samt mandelpotatis- och jordärtskocksmos!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Järpar

600 g

älgfärs
1 paket

lufttorkad skinka
1.5 msk

viltfond
1 st

röd chilifrukt, finhackad
1/2 dl

färsk persilja, hackad
1/2 dl

grädde
1 st

äggula(or)
1 st

vitlöksklyfta(or), pressad

Mos

150 g

jordärtskockor
700 g

mandelpotatis
2 dl

mjölk, het
1 st

vitlöksklyfta(or)
1 bit

smör
1 tärning

grönsaksbuljong

Sås:

1 st

chipotle-chili
1 msk

smör
1 st

stjärnanis
1 st

vitlöksklyfta(or)
1/2 dl

portvin, rött
1 msk

smör
1/2 flaskor

rött vin, 37,5 cl
2 dl

vatten
1 st

schalottenlök
1/2 dl

viltfond, koncentrerad
1/2 msk

majsstärkelse
1 st

salt
st

peppar

Tillbehör

smör
Svamp
1 st

salt
st

peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Såsen: Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.
Klar

2. Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av.
Klar

3. Red med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Moset: Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet.
Klar

5. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
Klar

6. Järparna: Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs.
Klar

7. Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa med tandpetare).
Klar

9. Svampen: Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.