Ingredienser
Järpar
- 600 gram älgfärs
- 1 paket lufttorkad skinka
- 1,5 msk viltfond
- 1 st röd chilifrukt, finhackad
- 0,5 dl färsk persilja, hackad
- 0,5 dl grädde
- 1 st äggula(or)
- 1 st vitlöksklyfta(or), pressad
Mos
- 150 gram jordärtskockor
- 700 gram mandelpotatis
- 2 dl mjölk, het
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 1 bit(ar) smör
- 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
Sås:
- 1 st chipotle chili
- 1 msk smör
- 1 st stjärnanis
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 0,5 dl portvin, rött
- 1 msk smör
- 0,5 flaska(or) rött vin, 37,5 cl
- 2 dl vatten
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 0,5 dl viltfond, koncentrerad
- 0,5 msk maizena majsstärkelse
- 1 st salt
- peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Såsen: Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.
- 2. Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av.
- 3. Red med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.
- 4. Moset: Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet.
- 5. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
- 6. Järparna: Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs.
- 7. Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.
- 8. Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa med tandpetare).
- 9. Svampen: Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.
Recept:
Lars Nordström och Liselott Andersson
Lars Nordström och Liselott Andersson
Receptet är från:
Inspiration
