Hem / Recept / Västerbottenostfyllda älgfärsjärpar med rödvinssås

Västerbottenostfyllda älgfärsjärpar med rödvinssås

Betyg: 4 av 5
7 röster
1 tim
Medel

Delfinalist i Årets hemmakock 2012. Älgfärsjärpar fyllda med västerbottensost, serveras med en rödvinssås med chipotle och stjärnanis, frästa svampar samt mandelpotatis- och jordärtskocksmos!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Järpar

  • 600 g
    älgfärs
  • 1 paket
    lufttorkad skinka
  • 1.5 msk
    viltfond
  • 1 st
    röd chilifrukt, finhackad
  • 1/2 dl
    färsk persilja, hackad
  • 1/2 dl
    grädde
  • 1 st
    äggula(or)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), pressad

Mos

  • 150 g
    jordärtskockor
  • 700 g
    mandelpotatis
  • 2 dl
    mjölk, het
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 bit
    smör
  • 1 tärning
    grönsaksbuljong

Sås:

  • 1 st
    chipotle-chili
  • 1 msk
    smör
  • 1 st
    stjärnanis
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1/2 dl
    portvin, rött
  • 1 msk
    smör
  • 1/2 flaskor
    rött vin, 37,5 cl
  • 2 dl
    vatten
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1/2 dl
    viltfond, koncentrerad
  • 1/2 msk
    maizena majsstärkelse
  • 1 st
    salt
  • st
    peppar

Tillbehör

  • 1
    smör
  • 1
    Svamp
  • 1 st
    salt
  • st
    peppar

Gör så här

  1. 1. Såsen: Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.
  2. 2. Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av.
  3. 3. Red med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Moset: Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet.
  6. 5. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
  7. 6. Järparna: Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs.
  8. 7. Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa med tandpetare).
  11. 9. Svampen: Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom