Ugnsbakad portabello med gruyère och hash browns

Betyg: 4 av 5
109 röster
1 tim 30 min
Avancerat
Lyxigt med svamp
Recept av Fredrik Jonsson
Underbar vegetarisk varmrätt till årets sista middag! Imponera på gästerna med denna vackra och smakrika huvudrätt. Rätten serveras med tryffelmajonnäs och rostade morötter. Tips! Gör tryffelmajonnäsen och lökblandningen till svampen dagen innan nyårsafton. Tina bönorna innan tillagning och läs noggrant igenom receptet innan du börjar tillagningen.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Rostade morötter

  • 500 g
    morot
  • 3 msk
    olivolja
  • msk
    flingsalt
  • msk
    svartpeppar, grovmalen
  • msk
    torkad timjan
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 msk
    flytande honung

Tryffelmajonnäs

  • 1 st
    äggula
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 1 msk
    vitvinsvinäger
  • 1 msk
    dijonsenap
  • 2 krm
    salt
  • 2 krm
    vitpeppar
  • 3 dl
    rapsolja
  • 3 msk
    tryffelolja

Portabello

  • 100 g
    edamamebönor, skalade
  • 4 st
    schalottenlökar
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1 msk
    vitvinsvinäger
  • 2 krm
    torkad timjan
  • 1 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • dl
    färsk bladpersilja, finhackad
  • 400 g
    portabellosvamp, (4-6 st)
  • 1 dl
    olivolja
  • 150 g
    gruyèreost
  • 50 g
    färsk tryffel
  • 1 tsk
    flingsalt

Grönsallad

  • 65 g
    salladsmix
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 msk
    vitvinsvinäger
  • 2 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar

Hash browns

  • 6 st
    fasta potatisar
  • 1 st
    gul lök
  • 1 st
    ägg
  • 4 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 2 krm
    cayennepeppar
  • 1 krm
    chilipulver
  • 4 msk
    rapsolja
  • 4 msk
    mat- och baksmör

Gör så här

Rostade morötter

  1. 1. Sätt ugnen på 225˚C
  2. 2. Skala och strimla morötterna och lägg dem på en ugnsplåt.
    • 500 g morot
  3. 3. Blanda morötterna ordentligt med olivolja, strö över flingsalt, svartpeppar och timjan. Blanda runt. Fördela smöret jämnt i små klickar över morötterna.
    • 3 msk olivolja,
    • msk flingsalt,
    • msk svartpeppar,
    • msk torkad timjan,
    • 25 g mat- och baksmör
  4. 4. Stek i ugnen i cirka 30-45 min, rör om då och då. 10 min från slutet ringlar du över honung. Stek morötterna hårt så att de näst intill blir lite brända och knapriga.
    • 1 msk flytande honung

Tryffelmajonnäs

  1. 5. Blanda äggula, pressad vitlök, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och vitpeppar i en glas- eller plastskål.
    • 1 st äggula,
    • 1 klyfta vitlök,
    • 1 msk vitvinsvinäger,
    • 1 msk dijonsenap,
    • 2 krm salt,
    • 2 krm vitpeppar
  2. 6. Häll i rapsolja med en fin och jämn stråle samtidigt som du vispar med en ballong- eller elvisp. Avsluta med att hälla i och vispa in tryffelolja.
    • 3 dl rapsolja,
    • 3 msk tryffelolja

Ugnsbakad portabello

  1. 7. Sätt ugnen på 175˚C. Tina edamamebönorna.
    • 100 g edamamebönor
  2. 8. Skala och grovhacka schalottenlök, och fräs i en stekpanna med olivolja tills löken mjuknat.
    • 4 st schalottenlökar,
    • 1 msk olivolja
  3. 9. Skala och finhacka vitlök och addera till schalottenlöken i stekpannan.
    • 2 klyftor vitlök
  4. 10. Tillsätt vitvinsvinäger och låt koka in i lökblandningen. Krydda med timjan, salt och peppar.
    • 1 msk vitvinsvinäger,
    • 2 krm torkad timjan,
    • 1 krm salt,
    • 2 krm svartpeppar
  5. 11. Finhacka bladpersilja och rör ned i lökblandningen.
    • dl färsk bladpersilja
  6. 12. Ta bort ”foten” på svampen. Smörj in svamparna i rikligt med olivolja. Lägg ”hattarna” med undersidan upp (den sidan som foten satt på) på ett ugnsgaller.
    • 400 g portabellosvamp,
    • 1 dl olivolja
  7. 13. Lägg lökblandningen i ”svamphattarna”
  8. 14. Riv Gruyèreost och fördela jämnt över ”svamphattarna”, ett rikligt lager ost som bildar en liten hög på vardera ”svamphatt”.
    • 150 g gruyèreost
  9. 15. Precis innan servering så gräddar du svampen i ugnen i cirka 10-15 min.

Grönsallad

  1. 16. Blanda grönsallad med olivolja och vitvinsvinäger i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar, blanda om.
    • 65 g salladsmix,
    • 1 msk olivolja,
    • 1 msk vitvinsvinäger,
    • 2 krm salt,
    • 2 krm svartpeppar

Hash browns

  1. 17. Skala och riv potatis och gul lök grovt på ett rivjärn. Lägg den rivna potatisen och löken på en handduk och krama ur vätska.
    • 6 st fasta potatisar,
    • 1 st gul lök
  2. 18. Vispa ägg och blanda ägg, potatis och lök i en bunke. Tillsätt alla kryddor och blanda ordentligt.
    • 1 st ägg,
    • 4 krm salt,
    • 2 krm svartpeppar,
    • 2 krm cayennepeppar,
    • 1 krm chilipulver
  3. 19. Hetta upp rapsolja och (gärna klarifierat) smör i en stekpanna på hög värme.
    • 4 msk rapsolja,
    • 4 msk mat- och baksmör
  4. 20. Stek gärna en hash browns åt gången, använd 1 msk olja och 1 msk smör till vardera stekning. Byt smör och olja mellan stekningarna. Torka ur stekpannan med hushållspapper, ej med vatten då det stänker i den heta oljan!
  5. 21. Stek ¼ av potatis- och lökröran i stekpannan för en hash brown, fördela röran med en stekspade så att du får en höjd på cirka ½ cm. Stek i cirka 2-3 minuter på vardera sida. Vicka på stekpannan så att olja och smör omringar potatiskakan.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 22. När stekningen är klar tar du upp potatiskakan ur stekpannan och låter den rinna av på hushållspapper.

Servering

  1. 23. Fördela salladen och de rostade morötterna på dina hash browns. Lägg en portabellosvamp på varje tallrik. Hyvla tryffel över den gratinerade svampen, garnera med bladpersilja och toppa med edamamebönor och tryffelmajon. Strö över flingsalt.
    • 50 g färsk tryffel,
    • 1 tsk flingsalt

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (109 röster)

Frågor, tips och kommentarer