Torskrygg med champagnesås, dillolja & forellrom
När passar Champagne? En härlig vårdag i årets första solstrålar, en vacker sommardag med solsken, en gnistrande kall vinterdag eller en småkulen höstdag med duggregn i oktober. Svaret är att Champagne alltid passar. Recepten och vinmatchningarna kommer från boken “Perfect match – Kombinera mat & vin” (The Book Affair).
Palmer & Co Brut Reserve Nr 7372
Fin, generös brödighet med begynnande mognad blandas med en massiv syra och tydliga mineraler som nästan är saltiga. Vinet älskar mat. Detta är en champagne att alltid ha hemma på kylning. Har du möjlighet så prova den gärna på magnum.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
600 gtorskrygg, i 4 bitar à 150 g
-
salt
-
2 mskolivolja
Champagnesås
-
1 stbananschalottenlök, finhackad
-
smör, att steka i
-
3 kvistfärsk timjan, (3-4 kvistar)
-
3 dlmousserande vin, gärna Palmer Brut Réserve
-
4 dlvatten
-
1 tärningfiskbuljong
-
4 dlvispgrädde
-
salt
-
2 mskforellrom
-
1 mskfärsk gräslök, finskuren
Grön dillolja
-
1 dlrapsolja
-
6 bladbabyspenat, (6-7 blad)
-
1 krukafärsk dill
Tillbehör
-
primörer, som kokt färskpotatis och ångad grön sparris
-
smörgåskrasse
Gör så här
Dillolja
-
1. Börja med dilloljan, den går att förbereda flera dagar innan och förvaras i kylskåp. Hetta upp rapsolja till 60 grader i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och mixa olja, babyspenat och dill slätt med stavmixer. Mixa länge så den blir grön och fin. Sila oljan genom ett tygfilter.
- 1 dl rapsolja,
- 6 blad babyspenat,
- 1 kruka färsk dill
-
2. Salta fisken lätt runt om och låt dra i cirka 15 minuter för att rimmas. Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
- 600 g torskrygg
-
3. Smörj in varje torskbit i olivolja och lägg dem i en ugnssäker form.
-
Fortsättning efter annonsen
Champagnesås
-
4. Fräs schalottenlöken mjuk och glansig i lite smör på medelhög värme i en kastrull tillsammans med timjan.
- 1 st bananschalottenlök,
- 3 kvist färsk timjan
-
5. Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vattnet och fiskbuljongen och låt koka ner till hälften igen.
- 3 dl mousserande vin,
- 4 dl vatten,
- 1 tärning fiskbuljong
-
6. Koka vispgrädden i en separat kastrull tills hälften återstår. Låt grädden koka hela tiden och vispa med handvisp då och då tills grädden blivit krämig och fin.
- 4 dl vispgrädde
-
7. Sila av såsen som reducerats ner och rör ihop den med den kokta grädden. Smaka av med salt.
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Sätt in fisken i ugnen och låt den tillagas till en innertemperatur på 48 grader, cirka 20 minuter.
Servering
-
9. Blanda i forellrom och finskuren gräslök i såsen precis före servering.
- 2 msk forellrom,
- 1 msk färsk gräslök
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 2.5 av 5 (4 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.