Helstekt rostas med timjan, vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré

Gör så här

Helstekt rostas:

1. Klar
   1. Värm ugnen till 125 grader.
2. Klar
   2. Salta och peppra köttet runt om.

   • 1 kg rostas,
   • 1/2 tsk salt,
   • 2 krm svartpeppar
3. Klar
   3. Skala vitlök och krossa klyftorna lätt.

   • 5 klyftor vitlök
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg ner vitlöken, timjankvistar och smör i stekpannan och stek ytterligare i ca 2-3 min. Ös smöret över köttet.

   • 1 msk olivolja,
   • 1/2 krukor färsk timjan,
   • 25 g mat- och baksmör
6. Klar
   5. Lägg över köttet i en ugnsform och häll över vitlök, timjan och smöret från stekpannan. Sätt i en termometer i mitten av köttbiten och stek i ugnen till 60 grader.

Potatis- och rotselleripuré:

1. Klar
   6. Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Skala och grovhacka vitlöken.

   • 500 g mjölig potatis,
   • 400 g rotselleri,
   • 2 klyftor vitlök
2. Klar
   7. Fräs vitlöken gyllene i smör i en stor kastrull. Tillsätt potatis och rotselleri och vatten så att det precis täcker. Tillsätt buljong och låt koka under lock i ca 35 min.

   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 1 l vatten,
   • 1 msk grönsaksbuljong

Vitlöksstekt svamp:

1. Klar
   8. Skär champinjonerna i kvartar. Skala och finhacka vitlöken.

   • 250 g skogschampinjoner,
   • 2 klyftor vitlök
2. Klar
   9. Strimla sugarsnaps och lägg åt sidan.

   • 75 g sugarsnaps
3. Klar
   10. Fräs svamp och vitlök i smör på medelhög värme. Tillsätt kalvfond, honung och vatten när svampen har vätskat ur. Låt det fräsa ihop och smaka av med salt och peppar. Tillsätt de strimlade sugarsnapsen precis innan servering.

   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 4 tsk kalvfond,
   • 1/2 tsk flytande honung,
   • 2 msk vatten,
   • 1 krm salt,
   • 1/2 krm svartpeppar

Potatis- och rotselleripuré:

1. Klar
   11. Sila av buljongen från potatis och rotsellerin (spara gärna buljongen till en god soppa).
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   12. Pressa potatis och rotselleri genom en potatispress och tillsätt smör och grädde. Vispa ihop med hjälp av en ballongvisp och smaka av med salt och peppar.

   • 50 g mat- och baksmör,
   • 1/2 dl vispgrädde,
   • 3 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar

Servering:

1. Klar
   13. Låt köttet vila i 5 min innan du skär upp det. Servera tillsammans med potatis- och rotselleripuré och vitlöksstekt svamp. Dekorera med lite extra timjankvistar.