Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller
Betyg: 3.94 av 5
297 röster
1 tim
Avancerat
Vintips
Recept av
Fredrik Jonsson
Från
Tasteline
Annons
En underbart smakrik och lyxig varmrätt till nyår eller festmiddagen. Det möra köttet matchas fint med en sås på svart vitlök, smörstekt svamp och en kål- och rotfruktspytt.
Foto: Sanna Livijn Wexell
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
4
port
Dovhjort
-
700 ghjortstek, gärna fransyska, tinad
-
25 gmat- och baksmör
-
3 krmsalt
-
3 krmsvartpeppar
-
1/2 dlfärsk timjan
Svart vitlökssås
-
25 gmat- och baksmör
-
3 klyftorblack garlic, (20 g)
-
2 mskrödvinsvinäger
-
1 msksvartvinbärsgelé
-
3 dlvispgrädde
-
2 dlgräddmjölk
-
1 mskmajsstärkelse
-
1/2 dlfärsk timjan
-
2 krmsalt
-
3 krmsvartpeppar
-
1 krmströsocker
Kål- och rotfruktspytt
-
200 gkålrabbi
-
200 gmorot
-
200 gpalsternacka
-
1 ströd lök
-
1 lvatten
-
2 krmsalt
-
2 mskolivolja
-
25 gmat- och baksmör
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Smörstekta kantareller
-
250 gfärska kantareller
-
25 gmat- och baksmör
-
1 krmsalt
-
2 krmvitpeppar
Annons
Gör så här
Dovhjort:
-
1. Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl i god tid. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
- 700 g hjortstek
-
2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).
- 25 g mat- och baksmör
-
3. Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.
- 3 krm salt,
- 3 krm svartpeppar,
- 1/2 dl färsk timjan
-
Fortsättning efter annonsen
Sås:
-
4. Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.
- 25 g mat- och baksmör,
- 3 klyftor black garlic,
- 2 msk rödvinsvinäger
-
5. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.
- 1 msk svartvinbärsgelé,
- 3 dl vispgrädde,
- 2 dl gräddmjölk,
- 1 msk majsstärkelse
-
6. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.
- 1/2 dl färsk timjan,
- 2 krm salt,
- 3 krm svartpeppar,
- 1 krm strösocker
Kål- och rotfruktspytt:
-
7. Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.
- 200 g kålrabbi,
- 200 g morot,
- 200 g palsternacka,
- 1 st röd lök
-
8. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.
- 1 l vatten,
- 2 krm salt,
- 2 msk olivolja,
- 25 g mat- och baksmör
-
9. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.
- 1 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
-
Fortsättning efter annonsen
Kantareller:
-
10. Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.
- 250 g färska kantareller,
- 25 g mat- och baksmör,
- 1 krm salt,
- 2 krm vitpeppar
Servering:
-
11. Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.94 av 5 (297 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.