Ugnsstekt dovhjort Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

123 röster 22 ingredienser | 1 timme
Ett magiskt kött att servera med svartvinbärsgelé.

Ingredienser

Dovhjort

Kål- och rotfruktsspytt

Kantareller

Svart vitlökssås

Övrigt

Köp receptet

Tillagning

Dovhjort:

  • 1. Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
  • 2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).
  • 3. Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.

Sås:

  • 1. Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.
  • 2. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.
  • 3. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.

Kål- och rotfruktspytt:

  • 1. Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.
  • 2. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.
  • 3. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.

Kantareller:

  • 1. Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.
  • 2. Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.

Receptet är från: