Hem / Recept / Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Betyg: 4.02 av 5
261 röster
1 tim
Avancerat
Vintips

En underbart smakrik och lyxig varmrätt till nyår eller festmiddagen. Det möra köttet matchas fint med en sås på svart vitlök, smörstekt svamp och en kål- och rotfruktspytt.

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Ingredienser

4 port

Dovhjort

  • 700 g
    hjortstek, gärna fransyska, tinad
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 3 krm
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar
  • 1/2 dl
    färsk timjan

Svart vitlökssås

  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 3 klyftor
    black garlic, (20 g)
  • 2 msk
    rödvinsvinäger
  • 1 msk
    svartvinbärsgelé
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    gräddmjölk
  • 1 msk
    majsstärkelse
  • 1/2 dl
    färsk timjan
  • 2 krm
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar
  • 1 krm
    strösocker

Kål- och rotfruktspytt

  • 200 g
    kålrabbi
  • 200 g
    morot
  • 200 g
    palsternacka
  • 1 st
    röd lök
  • 1 l
    vatten
  • 2 krm
    salt
  • 2 msk
    olivolja
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Smörstekta kantareller

  • 250 g
    färska kantareller
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 krm
    salt
  • 2 krm
    vitpeppar

Gör så här

Dovhjort:

  1. 1. Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl i god tid. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
    • 700 g hjortstek
  2. 2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).
    • 25 g mat- och baksmör
  3. 3. Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.
    • 3 krm salt,
    • 3 krm svartpeppar,
    • 1/2 dl färsk timjan
  4. Fortsättning efter annonsen

Sås:

  1. 4. Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.
    • 25 g mat- och baksmör,
    • 3 klyftor black garlic,
    • 2 msk rödvinsvinäger
  2. 5. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.
    • 1 msk svartvinbärsgelé,
    • 3 dl vispgrädde,
    • 2 dl gräddmjölk,
    • 1 msk majsstärkelse
  3. 6. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.
    • 1/2 dl färsk timjan,
    • 2 krm salt,
    • 3 krm svartpeppar,
    • 1 krm strösocker

Kål- och rotfruktspytt:

  1. 7. Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.
    • 200 g kålrabbi,
    • 200 g morot,
    • 200 g palsternacka,
    • 1 st röd lök
  2. 8. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.
    • 1 l vatten,
    • 2 krm salt,
    • 2 msk olivolja,
    • 25 g mat- och baksmör
  3. 9. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  4. Fortsättning efter annonsen

Kantareller:

  1. 10. Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.
    • 250 g färska kantareller,
    • 25 g mat- och baksmör,
    • 1 krm salt,
    • 2 krm vitpeppar

Servering:

  1. 11. Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.02 av 5 (261 röster)

Frågor, tips och kommentarer