Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Gör så här

Potatisgratäng

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 120˚C
2. Klar
   2. Skala och finhacka gul lök. Stek med smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra med vitpeppar. När löken är ordentligt stekt och fått en mörkbrun färg tar du bort stekpannan från plattan och låter löken svalna.

   • 2 st gul lök,
   • 25 g mat- och baksmör,
   • 1 krm salt,
   • 1 krm vitpeppar
3. Klar
   3. Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller på mandolin. Lägg potatisskivorna i en kastrull och häll på grädde. Pressa i vitlök.

   • 1 kg fast potatis,
   • 5 dl vispgrädde,
   • 2 klyftor vitlök
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Värm potatisen i grädden på svag värme i kastrullen på en spisplatta. Rör om kontinuerligt så att grädden inte bränns i botten på kastrullen eller så att grädden inte kokar över.
6. Klar
   5. Värm tills potatisen mjuknat lite (ca 5-10 min) och grädden blivit krämig i konsistensen. Salta och peppra med svartpeppar.

   • 4 krm salt,
   • 2 krm svartpeppar
7. Klar
   6. Riv osten grovt på ett rivjärn och smörj in en ugnssäker form ordentligt med smör.

   • 350 g prästost,
   • 25 g mat- och baksmör
8. Klar
   7. Varva potatis med grädde i ugnsformen med prästost och stekt lök. Avsluta med ett ordentligt lager av ost på toppen.
9. Klar
   8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 1,5- 2 h eller tills potatisen har mjuknat helt i mitten av gratängen och du fått en gyllenbrun yta på osten. Tips! Om potatisen mjuknat men osten fortfarande är blek så kan du öka på värmen på ugnen till 200˚C och grädda potatisgratängen så att osttäcket får en gyllenbrun yta, tar cirka 2-5 min beroende på typ av ugn.
10. Klar
    9. Ta potatisgratängen ut ur ugnen och låt stå i rumstemperatur tills den blir fast i konsistensen, tar cirka 30-60min.

Kryddsmör

1. Klar
   10. Se till att smöret är rumstempererat när du börjar arbeta med smöret, då går det smidigare! Skala och finhacka schalottenlök.

   • 100 g mat- och baksmör,
   • 1 st schalottenlök
2. Klar
   11. Stek löken i olivolja i en stekpanna tills det mjuknat. Lägg den stekta löken i en bunke och låt svalna.

   • 1/2 msk olivolja
3. Klar
   12. Dela smöret i klickar och lägg i bunken med den kalla stekta löken.
4. Klar
   13. Finhacka dragonblad och blanda i bunken med smör och lök. Tillsätt salt, peppar och vitlökspulver. Vispa alla ingredienser ordentligt med en elvisp, eller blanda alla ingredienser ordentligt med dina händer.

   • 1/2 krukor fransk dragon,
   • 1/2 krm salt,
   • 1/2 krm svartpeppar,
   • 1 krm vitlökspulver
5. Klar
   14. Rulla in kryddsmöret i smörpapper och forma smöret till en cylinder. Lägg in smöret i kylen och låt stelna.
6. Klar
   15. Skär upp smöret i cirka en halv centimeter breda skivor och låt smörskivorna bli rumstempererade innan servering.

Ugnsbakade körsbärstomater

1. Klar
   16. Sätt ugnen på 120˚C
2. Klar
   17. Klipp bort tomaterna från tomatkvisten så att du får singeltomater, spar gärna en grön kvist på varje tomat vilket blir vackert vid servering.

   • 200 g körsbärstomater
3. Klar
   18. Lägg tomaterna i en bunke och blanda ordentligt med olivolja, smörj in varje tomat med olivolja, använd händerna. Strö över flingsalt och svartpeppar, ruska om bunken så att saltet och pepparn fastnar på tomaterna.

   • 1 msk olivolja,
   • 1/2 tsk flingsalt,
   • 1/2 tsk svartpeppar
4. Klar
   19. Stek på en plåt i mitten av ugnen i cirka 1,5-2h.

Rödvinssås

1. Klar
   20. Skala och grovhacka rödlök. Skala och smasha en vitlöksklyfta.

   • 1 st röd lök,
   • 1 klyfta vitlök
2. Klar
   21. Smält smör i en kastrull och fräs rödlök och den hela smashade vitlöksklyftan på medelstark värme tills löken mjuknat.

   • 25 g mat- och baksmör
3. Klar
   22. Rör ned färsk timjan, lagerblad, salt och peppar. Tillsätt kalvfond, rödvin och vatten.

   • 1/4 krukor färsk timjan,
   • 1 st lagerblad,
   • 1 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar,
   • 4 msk kalvfond,
   • 6 dl rött vin,
   • 1 dl vatten
4. Klar
   23. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills såsen reducerat till hälften av vätskan.
5. Klar
   24. Sila av och låt såsen reducera ytterligare till lite mer än hälften av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Tips! Om såsen är för rinnig så kan du reda den med mörk Maizena eller tomatpuré.

   • 1 tsk tomatpuré

Helstekt oxfilé

1. Klar
   25. Sätt ugnen på 120˚C
2. Klar
   26. Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning! Torka köttet noga med hushållspapper. Salta och peppra köttbiten på alla sidor.

   • 600 g hel oxfilé,
   • 1/2 msk salt,
   • 1 tsk vitpeppar
3. Klar
   27. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelstark värme. Bryn köttet på alla sidor. Lägg i en klick smör i stekpannan med köttet och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.

   • 2 msk rapsolja,
   • 25 g mat- och baksmör
4. Klar
   28. Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55˚C, använd gärna en termometer. Tar cirka 1-1,5h.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   29. Tag ut köttet ur ugnen och salta med flingsalt och svartpeppar. Vira in köttet i folie och låt det vila innan du skär upp det. Behåll termometern i köttet och se till att temperaturen inte överstiger 60˚C så att du får köttet medium-rare/ medium vid servering.

   • 1 tsk flingsalt,
   • 1/2 tsk svartpeppar
7. Klar
   30. Skär upp köttet precis innan servering och servera med färsk timjan och en nypa flingsalt.