Stek och njurpudding

Gör så här

1. Klar
   1. Detta recept kommer från boken Engelsk matlagning.
2. Klar
   2. Pensla en puddingform, ca 1 liter, med olja, klä botten med bakplåtspapper.
3. Klar
   3. Gör degen: sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt njurtalgen och rör till en smulig massa med träsked.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt tillräckligt med vatten för att forma en sammanhållande deg. Knåda lätt i ca 2 minuter tills degen är slät.
6. Klar
   5. Kavla ut två tredjedelar av degen (ca 30 cm i diameter och 5 mm tjock). Klä formen med degen.
7. Klar
   6. Gör fyllningen: putsa köttet fritt från fett och hinnor och skär det i ca 2 cm tärningar. Skär bort det mesta av fetter från njurarna och skär dem i 1 cm tjocka skivor.
8. Klar
   7. Rör ihop örtkryddor, senapspulver, peppar, salt och mjöl. Vänd köttbitarna i mjölblandningen. Skaka av överflödigt mjöl.
9. Klar
   8. Fyll den degklädda formen med kött, lök, njure och svamp, häll över vätskan (vatten, buljong eller vin).
10. Klar
    9. Kavla ut resten av degen till ett lock, fukta kanterna och tryck till dem ordentligt.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Täck med bakplåtspapper och lock. Ställ formen i en stor, djup kastrull, fyll på med kokande vatten så att puddingformen står till hälften i vatten.
13. Klar
    11. Ge det hela ett uppkok och låt det koka livligt i 2- 2½ timmar. Fyll på mer vatten vid behov.