Stek och njurpudding

1 röst 12 ingredienser

Ingredienser

Deg med njurtalg

Fyllning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Detta recept kommer från boken Engelsk matlagning.
  • 2. Pensla en puddingform, ca 1 liter, med olja, klä botten med bakplåtspapper.
  • 3. Gör degen: sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt njurtalgen och rör till en smulig massa med träsked.
  • 4. Tillsätt tillräckligt med vatten för att forma en sammanhållande deg. Knåda lätt i ca 2 minuter tills degen är slät.
  • 5. Kavla ut två tredjedelar av degen (ca 30 cm i diameter och 5 mm tjock). Klä formen med degen.
  • 6. Gör fyllningen: putsa köttet fritt från fett och hinnor och skär det i ca 2 cm tärningar. Skär bort det mesta av fetter från njurarna och skär dem i 1 cm tjocka skivor.
  • 7. Rör ihop örtkryddor, senapspulver, peppar, salt och mjöl. Vänd köttbitarna i mjölblandningen. Skaka av överflödigt mjöl.
  • 8. Fyll den degklädda formen med kött, lök, njure och svamp, häll över vätskan (vatten, buljong eller vin).
  • 9. Kavla ut resten av degen till ett lock, fukta kanterna och tryck till dem ordentligt.
  • 10. Täck med bakplåtspapper och lock. Ställ formen i en stor, djup kastrull, fyll på med kokande vatten så att puddingformen står till hälften i vatten.
  • 11. Ge det hela ett uppkok och låt det koka livligt i 2- 2½ timmar. Fyll på mer vatten vid behov.
Recept:
Anne Wilson