anka Foto: Karolina Olson Haglund

Sigrids festanka

3 röster 13 ingredienser
Ankbröst kan köpas färskt eller fryst. Ofta kostar det inte mer än fläskkotletter eller kyckligfilé, men dess mörka, möra kött med lätt viltsmak känns så mycket lyxigare. Recept från boken “Laga lyxigt med liten kassa”, Bokförlaget Semic.

Ingredienser

Anka

Till servering - förslag

Gräddsås

Köp receptet

Tillagning

Festlig anka:

  • 1. Sätt ugnen på 150°C.
  • 2. Snitta skinnet på ankbrösten, dvs. skär ett rutmönster genom skinnet så att värmen tränger igenom och fettet lättare smälter.
  • 3. Stek dem i en torr, het stekpanna med skinnsidan ner i ca 5 minuter, tills fettet börjat smälta och skinnet är gyllenbrunt. Vänd och stek på andra sidan tills även köttsidan är gyllenbrun.
  • 4. Krydda båda sidor med ingefära, salt och svartpeppar. Sänk värmen och stek i ytterligare 5 minuter på var sida.
  • 5. Ringla över lite honung eller sirap.
  • 6. Vira in léerna i ugnsfolie och låt dem lagas färdigt på en plåt i ugnen i ca 20 minuter. Spara ankfettet från stekpannan. Har du en stektermometer kan du använda den och se så att innertemperaturen är 55–60°C. Ta ut ankan ur ugnen och låt den sedan vila i 20 minuter.

Gräddsås:

  • 1. Häll ankfett och vetemjöl i en kastrull och vispa medan du bryner mjölet.
  • 2. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt köttsaften från ankan som runnit ut i folien, samt vatten, grädde, soja och chutney.
  • 3. Låt såsen puttra på svag värme i några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Sila av såsen om du önskar få den slät.

Servering:

  • 1. Skiva upp ankan i tunna skivor och servera med ugnsrostade rotfrukter och chutney.
Recept:
Karolina Olson Haglund

Receptet är från: