Hem / Recept / Stekt ankbröst med sparris, bakade tomater och dillolja

Stekt ankbröst med sparris, bakade tomater och dillolja

Betyg: 4 av 5
10 röster
1 tim
Medel
Recept av Mari Bergman

MatHems förenklade version av varmrätten från Kockarnas kamp, Avsnitt 6. En vacker huvudrätt som osar lyx! Ankbröst med fin yta serveras med ugnsbakade småtomater och sparris samt en fräsch dillolja.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Ankbröst

  • 900 g
    ankbröst
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 2 msk
    Mat & Bak smör

Skysås

  • 2 st
    schalottenlök
  • 2 msk
    Mat & Bak smör
  • 3 dl
    vitt vin
  • 1 tsk
    vit balsamvinäger
  • 3 dl
    vatten
  • 2 msk
    kycklingfond
  • 1 tsk
    strösocker
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Bakade tomater

  • 8 st
    kvisttomater
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 krm
    flingsalt
  • 1 krm
    svartpeppar

Sparris

  • 500 g
    färsk sparris
  • 1 tsk
    olivolja
  • 1 krm
    flingsalt

Dillolja

  • 1 kruka
    färsk dill
  • 1/2 dl
    rapsolja
  • 2 krm
    flingsalt

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 175 grader.

Bakade tomater:

  1. 2. Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med lite salt och peppar. Baka tomaterna i ugnen i ca 30 min.

Ankbröst:

  1. 3. Skär kryss i ankbröstfiléernas fettkappa. Krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på plattan på hög värme och låt ankbrösten steka i sitt eget fett tills de har en fin gyllenbrun stekyta.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Vänd ankbrösten och stek ytterligare 1-2 min på andra sidan så att de får en fin stekyta runt om. Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Torka inte ur pannan.

Skysås:

  1. 5. Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör i stekpannan. Tillsätt vitt vin och vit balsamvinäger och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten, fond och socker och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.
  2. 6. Sila skyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Smaka av med salt och peppar och håll skyn varm på låg värme.

Ankbröst:

  1. 7. Ta ut de bakade tomaterna ur ugnen och sänk värmen till 150 grader.
  2. 8. Stick in en köttermometer i ett ankbröst och stek mitt i ugnen till önskad stekgrad. Blodigt 55 °C, Medium 62 °C, Välstekt 70 °C.

Dillolja:

  1. 9. Mixa dillen med olja i en matberedare. Krydda med en nypa salt.

Sparris:

  1. 10. Grilla sparrisen i en grillpanna/stekpanna i lite olja. Krydda med en nypa flingsalt.

Vid servering:

  1. 11. Ta ut ankbröstfiléerna ur ugnen och låt de vila under folie i 5 min. Sätt in tomaterna i ugnen i 5 min så att de blir varma igen.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 12. Skär ankbrösten i skivor mot fibrerna.
  4. 13. Lägg upp sparris, ankbröst och bakade tomater på tallrikar. Ringla skyn över ankbrösten och servera med dillolja. Ät och njut!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (10 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom