Ankbröst med potatiskaka, apelsinglace och smörstekt grönkål

• 1. Tina ankbrösten ett dygn i kylskåp för bästa resultat vid tillagning. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.

Potatiskaka:

• 1. Skala potatisen och skiva den tunt. Strimla purjolöken fint och skala och finhacka vitlöken.
• 2. Lägg potatis i en kastrull med grädde, gräddmjölk, salt och peppar. Värm upp försiktigt under omrörning, ca 5 min, eller tills grädden blivit krämig.
• 3. Smörj en ugnsform med ca 10 g smör och häll i potatisblandningen.
• 4. Toppa med smörklickar, totalt ca 15 g. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt stå i ca 10 min medan du gör steg två.

Anka:

• 1. Skåra ett rutmönster på ankbröstens skinnsida och salta lätt.
• 2. Hetta upp en panna och stek ankan med skinnsidan nedåt i ca 1 min till den får en fin gyllenbrun stekyta.
• 3. Sänk sedan värmen till medelvärme, vänd ankbrösten och stek ytterligare ca 2 min.
• 4. Lägg över dem i en ugnssäker form och häll över fettet från stekpannan. Sätt in i nedre delen av ugnen, under potatiskakan och ugnsstek i ca 20-30 min eller tills ankbrösten har en innertemperatur på 65-70 grader (använd gärna köttermometer).
• 5. När ankbrösten uppnått önskad temperatur, ta ut dem och låt vila i aluminiumfolie i ca 15 min.
• 6. Fettet som blir kvar i formen häller du över potatiskakan och höjer sedan ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda potatiskakan ytterligare 10 min.

Apelsinglace:

• 1. Blanda alla ingredienserna till glacen i en kastrull och hetta upp under omrörning tills den börjar bubbla.
• 2. Låt sjuda på svag värme i ca 5 min och ställ därefter åt sidan.

Smörstekt grönkål:

• 1. Hacka grönkålen och hetta upp smör i samma stekpanna som ankan stektes i.
• 2. Stek grönkålen lätt i ca 2 min, salta och peppra. Lägg över den i en ugnssäker form och sätt in längst ned i ugnen i ca 5 min.

Potatiskaka:

• 1. Ta ut potatiskakan och låt vila i ca 10 min. Stäng av ugnen men låt grönkålen stå kvar på eftervärme till servering.

Anka:

• 1. Hetta upp en stekpanna och stek ankbrösten med skinnsidan nedåt tills de är krispiga.
• 2. Skiva upp brösten till servering. Ringla apelsinglacen över grönkålen och servera!