Hem / Recept / Ankbröst med potatiskaka, apelsinglace och smörstekt grönkål

Ankbröst med potatiskaka, apelsinglace och smörstekt grönkål

Betyg: 3.99 av 5
139 röster
1 tim
Medel
Fredrik Jonsson
Recept av Fredrik Jonsson

En härlig helgmiddag som imponerar på alla. Servera med ett gott vin! Tips! Tina ankbrösten ett dygn i kylskåp för bästa resultat vid tillagning.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Ankbröst

  • 500 g
    ankbröst
  • 1 krm
    salt

Apelsinglace

  • 1 st
    apelsin, saften från
  • 1 msk
    muscovadosocker, ljust
  • 2 msk
    balsamvinäger, vit

Potatiskaka

  • 800 g
    potatis(ar)
  • 1 st
    purjolök(ar)
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 1/2 dl
    gräddmjölk
  • 25 g
    smör
  • 1 tsk
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar

Smörstekt grönkål

  • 300 g
    grönkål
  • 20 g
    smör
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Tina ankbrösten ett dygn i kylskåp för bästa resultat vid tillagning. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.

Potatiskaka:

  1. 2. Skala potatisen och skiva den tunt. Strimla purjolöken fint och skala och finhacka vitlöken.
  2. 3. Lägg potatis, purjolök och vitlök i en kastrull med grädde, gräddmjölk, salt och peppar. Värm upp försiktigt under omrörning, ca 5 min, eller tills grädden blivit krämig.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Smörj en stor ugnsform eller 6-8 st små med ca 10 g smör och häll i potatisblandningen.
  5. 5. Toppa med smörklickar, totalt ca 15 g. Sätt in formen/formarna i mitten av ugnen och låt stå i ca 10 min medan du gör steg två.

Anka:

  1. 6. Skåra ett rutmönster på ankbröstens skinnsida och salta lätt.
  2. 7. Hetta upp en panna och stek ankan med skinnsidan nedåt i ca 1 min till den får en fin gyllenbrun stekyta.
  3. 8. Sänk sedan värmen till medelvärme, vänd ankbrösten och stek ytterligare ca 2 min.
  4. 9. Lägg över dem i en ugnssäker form och häll över fettet från stekpannan. Sätt in i nedre delen av ugnen, under potatiskakan och ugnsstek i ca 20-30 min eller tills ankbrösten har en innertemperatur på 65-70 grader (använd gärna köttermometer).
  5. 10. När ankbrösten uppnått önskad temperatur, ta ut dem och låt vila i aluminiumfolie i ca 15 min.
  6. 11. Fettet som blir kvar i formen häller du över potatiskakan och höjer sedan ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda potatiskakan ytterligare 10 min.

Apelsinglace:

  1. 12. Blanda alla ingredienserna till glacen i en kastrull och hetta upp under omrörning tills den börjar bubbla.
  2. 13. Låt sjuda på svag värme i ca 5 min och ställ därefter åt sidan.

Smörstekt grönkål:

  1. 14. Hacka grönkålen och hetta upp smör i samma stekpanna som ankan stektes i.
  2. 15. Stek grönkålen lätt i ca 2 min, salta och peppra. Lägg över den i en ugnssäker form och sätt in längst ned i ugnen i ca 5 min.

Potatiskaka:

  1. 16. Ta ut potatiskakan/potatiskakorna och låt vila i ca 10 min. Stäng av ugnen men låt grönkålen stå kvar på eftervärme till servering.
  2. Fortsättning efter annonsen

Anka:

  1. 17. Hetta upp en stekpanna och stek ankbrösten med skinnsidan nedåt tills de är krispiga.
  2. 18. Skiva upp brösten till servering. Ringla apelsinglacen över grönkålen och servera!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.99 av 5 (139 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom