Aprikos- och chiliglaserade ankbröst med aprikossås
Betyg: 4.08 av 5
52 röster
1 tim 45 min
Medel
Recept av
Liselotte Forslin
Från
Svenska Dagbladet
Svenska Dagbladet
Annons
Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, såsen och purén först. Fräs det gröna i sista stund. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
2 stankbröst, totalt ca 800 gram
-
svartpeppar, nymald
-
1 mskolja
-
flingsalt
Glaze
-
3 mskaprikosmarmelad, av god kavlitet
-
1/2 ströd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad
-
1/2 mskkycklingfond, koncentrerad
-
1 tsksmör
Puré
-
700 gpotatis, söt
-
1/2 dlvispgrädde
-
1 tskfransk senap
-
1 tsksalt
Sås
-
1 msksoya
-
2 dlvispgrädde
-
2 dlkycklingbuljong, stark
-
2 dlvitt vin
-
2 mskaprikosmarmelad, av god kavlitet
-
salt, eventuellt
-
1 msksmör
-
1 stschalottenlök
-
svartpeppar, nymald
Servera med
-
1 mskolivolja
-
150 gärtor, sugar snap peas (salladsärtor)
-
250 gMangold, färsk (boy choy eller spenat funkar också), sköljd och torkad
-
1 tskflingsalt
Annons
Gör så här
-
1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.
-
2. Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår.
-
3. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala och skär sötpotatisen i tjocka skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten, ca 10-15 minuter.
-
5. Hetta upp grädden. Mixa med mixerstav och tillsätt den varma grädden och senapen. Smaka av med salt och peppar.
-
6. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.
-
7. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.
-
8. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15–20 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.
-
10. Rensa bort de grövsta stjälkarna från det gröna och fräs alltsammans hastigt i lite olja. Salta väl och servera direkt till ankan med tillbehör.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.08 av 5 (52 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
