Hem / Recept / Aprikos- och chiliglaserade ankbröst med aprikossås

Aprikos- och chiliglaserade ankbröst med aprikossås

Betyg: 4.09 av 5
46 röster
1 tim 45 min
Medel
Liselotte Forslin
Recept av Liselotte Forslin

Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, såsen och purén först. Fräs det gröna i sista stund. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    ankbröst, totalt ca 800 gram
  • svartpeppar, nymald
  • 1 msk
    olja
  • flingsalt

Glaze

  • 3 msk
    aprikosmarmelad, av god kavlitet
  • 1/2 st
    röd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad
  • 1/2 msk
    kycklingfond, koncentrerad
  • 1 tsk
    smör

Puré

  • 700 g
    Potatis, söt
  • 1/2 dl
    vispgrädde
  • 1 tsk
    fransk senap
  • 1 tsk
    salt

Sås

  • 1 msk
    soya
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    kycklingbuljong, stark
  • 2 dl
    vitt vin
  • 2 msk
    aprikosmarmelad, av god kavlitet
  • salt, eventuellt
  • 1 msk
    smör
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • svartpeppar, nymald

Servera med

  • 1 msk
    olivolja
  • 150 g
    ärtor, sugar snap peas (salladsärtor)
  • 250 g
    Mangold, färsk (boy choy eller spenat funkar också), sköljd och torkad
  • 1 tsk
    flingsalt

Gör så här

  1. 1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.
  2. 2. Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår.
  3. 3. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skala och skär sötpotatisen i tjocka skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten, ca 10-15 minuter.
  6. 5. Hetta upp grädden. Mixa med mixerstav och tillsätt den varma grädden och senapen. Smaka av med salt och peppar.
  7. 6. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.
  8. 7. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.
  9. 8. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15–20 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.
  12. 10. Rensa bort de grövsta stjälkarna från det gröna och fräs alltsammans hastigt i lite olja. Salta väl och servera direkt till ankan med tillbehör.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.09 av 5 (46 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom