Rostad sötpotatis med svampfräs på surdegstoast med pocherat ägg

• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis:

• 1. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök.
• 2. Blanda samman på en plåt med olja och salta efter smak. Rosta i ugn i ca 25 min.

Svamp:

• 1. Ansa svampen och skär i stora bitar. Skala och skiva löken och skala och riv vitlök.
• 2. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och fräs samman i ca 5 min. Rör om då och då.

Tillbehör:

• 1. Stek 4 brödskivorna i smör i en varm panna eller rosta i en brödrost.
• 2. Skölj ruccolasalladen.

Sallad:

• 1. Skär broccolin i buketter och sjud i kokande vatten ca 1 min. Sila av och spola kallt.
• 2. Skölj och skiva salladen och blanda med broccolibuketterna i en skål. Ringla över lite olja och vinäger.

Pocherat ägg:

• 1. Koka upp vatten, ättika och salt så att det sjuder. Häll iskallt vatten i en skål vid sidan om.
• 2. Knäck ett ägg i taget i en liten kopp.
• 3. Vispa upp en virvel i det sjudande vattnet och häll i ägget från koppen ner i virveln.
• 4. Låt ägget sjuda i ca 3-4 min. Ta upp det pocherade ägget och lägg ner i skålen med det kalla vattnet för att avstanna kokprocessen. Upprepa samma process med resterande ägg.
• 5. Vill du inte pochera äggen kan du istället steka dem i en panna med lite olivolja.

Montering:

• 1. Fördela ruccola och den rostade sötpotatisen på brödskivorna och lägg över svampfräset.
• 2. Toppa med hackade mandlar och smulad fetaost samt pocherade ägg. Servera med broccolisallad.