räkcocktail Foto: Jakob Fridholm

Räkcocktail med avokadokräm

8 röster 16 ingredienser | 90 minuter
Visst är räkcocktail lite åttiotal, men vissa rätter håller decennium efter decennium. Här har vi fört in den i 2000-talet genom att ge den en asiatisk touche. Gurkvattnet ger en fräsch smak till dressingar och sallader. Receptet kommer från boken Fest, mat & Kärlek.

Ingredienser

Avocadokräm

  • salt
  • 0,5 msk yuzu kosho, japansk sås, finns i butiker med japanska specialiteter, smaksätt annars med pressad grapefrukt
  • 2 st avokador

Vitlökssmulor

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Gör först gurkvattnet. Dela gurkan i mindre bitar. Mixa den med vatten och sila.
  • 2. Skala räkorna och lägg dem i en bunke. Skålla och skala tomaterna. Skär bort skalet och ta bort kärnan på mangon. Skala gurkan.
  • 3. Skär tomater, gurka och mango i tärningar och blanda med räkorna.
  • 4. Mixa koriander, chili, limesaft, olivolja och gurkvatten. Smaka av med salt. Sila lagen och slå den över räkblandningen. Låt stå i 1 1/2 timme.
  • 5. Skala och mosa avokadorna till en slät kräm. Tillsätt yuzun (eller pressad grapefrukt) och smaka av med salt.
  • 6. Smula formfranskan och skala och riv vitlöksklyftan. Stek brödet och vitlöken på medelvärme i olivolja tills alltsammans fått en gyllenbrun färg. Strö över det rivna citronskalet.
  • 7. Ta upp räksalladen ur marinaden. Lägg avokadokrämen i botten av ett cocktailglas, fyll på med räksallad och toppa med vitlökssmulor.

Receptet är från: