Quinoasallad med björnbär, grillade filéer och grön ärtpesto

• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Quinoa:

• 1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.

Grönsaker och filé:

• 1. Skala och skär rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor (träd). Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra lite lätt.
• 2. Halvera citronerna och lägg med snittytan upp på plåten. Strö över chiliflakes och rosta i ugnen i 20 min.
• 3. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv grönkålsbladen i bitar och massera med olja i en bunke.
• 4. Krydda de vegetariska filéerna med salt och paprikapulver. Stek filéerna i olja i en varm panna i ca 2-3 min/sida. Sänk värmen och håll de varma. på låg värme.
• 5. Ta ut plåten med grönsakerna och blanda upp med grönkålen. Sätt in i ugnen ytterligare i 15 min.

Quinoa:

• 1. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlöken med sambal oelek, tomatpuré och grönsaksbuljongpulver på låg värme.
• 2. Tillsätt den kokta kalla quinonan och smaka av.

Ärtpesto:

• 1. Mixa samman riven ost, tinade ärtor och myntablad med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och saft från två grillade citronhalvor.

Topping:

• 1. Skölj björnbär. Grovhacka mandlarna och hyvla parmesanost.

Servering:

• 1. Skiva de stekta filéerna.
• 2. Ta fram ett vackert fat. Fördela quinoa, de rostade grönsakerna och skivade filébitar jämt över fatet.
• 3. Lägg klickar av peston runt om och toppa med björnbär, hackade mandlar, hyvlad parmesan och myntablad. Klart att servera.